ブリファー・シェフのレシピ
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
シンガポール国立大学で経済学を学んだ後、ル・コルドン・ブルー・パリ校で菓子ディプロムを取得したジャニス ウォンさん。パリ、ニューヨーク、シカゴ、マドリッド、バルセロナ、サン・セバスチャンやマヨルカで名だたるシェフに師事。シンガポールで2007年にオープンした新感覚デザートバー「2am: dessertbar」が高い評価を受け、2013年、2014年連続で「Asia's 50 Best Restaurant（アジアベストレレストラン50）」よりアジア最優秀パティシエに選出されました。"Edible Art（食べられるアート）"をひとつのテーマに活躍する彼女の、華やかで斬新なアシェットデセール（皿盛りのデザート）の日本初上陸は注目を集めています。
日本でデザートバーをオープンするという夢が叶い、大変誇りに思います。 幼い頃の一時期を日本で過ごした私は、日本において"不完全であることを受け入れ、そこに美を見出す"、そんな文化があるように、自分の生み出すもののなかに「perfection（完全）」を追求しつつも 「imperfection（不完全）」を認めることを学びました。季節によって変わる旬の素材は、これまで思ってもみなかった一皿を私に閃かせてくれます。日本酒やワインと、斬新で新しいデザートとのペアリングを楽しむという日本初のコンセプトを、お店を通してみなさまに楽しんでもらえることに胸を躍らせています。
「JANICE WONG」はJR新宿駅新南口の新商業施設「ニュウマン(NEWoMan)」 にて4月15日オープン予定。
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
東京校にとって第1回目となる「サロン・ド・パティスリー」が、この3月に行われました。「サロン・ド・パティスリー」は、菓子上級クラスの生徒たちによるイベント。日本校では今年から本科菓子講座がリニューアルし、日本独自の食材を使った製菓や和菓子を学ぶ授業が組み込まれるなど講座内容が一層充実しました。
2019年４月 ル・コルドン・ブルーとアテネオ・デ・マニラ大学は、ローカルツーリズム地域観光とホスピタリティ産業に貢献するため提携しました。
上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。昨年8月のオープン以来、既に人気のイタリアン、恵比寿「アルトロ！」。グルメな人々の間でも評価の高い、この2店舗のオーナーが2007年に東京校で料理ディプロムを取得した、長 雄一さんです。
本科パン講座・上級クラスの生徒たちによる学びの成果を披露するイベント”パンビュッフェ“ 各クラスでテーマを決め、ピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。
今年2月、神戸校では第1回となる本科フランス料理講座上級課程の生徒によるレストラン・イベント「Dîner Gourmand」が開催されました。
ル・コルドン・ブルー東京校は今冬、広島酒造組合とのコラボレーションによる「広島日本酒セミナー」を開催しました。
本科料理講座上級クラスの生徒によるレストランイベント”Diner Gourmand”。今学期はホタテ貝やホロホロ鳥、柚子のミルフォイユなどで構成されたメニューが提供されました。
この2月より立命館大学 食マネジメント学部にて、ル・コルドン・ブルーによる特別プログラム「グルーバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラム」がスタート。
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