Chef et créateur de concepts culinaires, Bogdan Alexandrescu a suivi le programme HEG en 2018. Il explique comment son travail s’en est trouvé enrichi.
Grâce à l’expérience HEG, j’ai complètement changé de regard sur la gastronomie, la science et même sur la vie. Ma vision est plus complète, plus fraîche et prête à être partagée et appliquée à tous mes futurs projets.
Comme l’a dit un jour Maya Angelou, je suis convaincu que notre «
mission dans la vie n’est pas simplement de survivre, mais de prospérer, et de le faire avec une passion, une compassion, un peu d’humour et un certain style ».
Après avoir participé à la finale de la première saison de MasterChef en Roumanie en 2012, j’ai eu le courage et assez de confiance en moi pour faire carrière dans ce qui me tenait le plus à cœur : la cuisine. J’ai quitté mon travail dans l’industrie du luxe et arrêté mon master en langues étrangères pour vivre une vie pleine de goûts et de couleurs. Je me suis spécialisé dans le
stylisme culinaire, l’organisation d’
événements privés, les
expériences au restaurant et les
démonstrations culinaires. J’ai participé à divers concours et suivi des apprentissages avec des chefs incroyables, figuré dans des productions télévisées et dans d’autres médias sur la cuisine, et j’ai également travaillé en tant que consultant pour le commerce et l’industrie culinaires. Au cours de ces sept dernières années, toutes ces belles expériences pleines de saveurs m’ont fait grandir et réussir en tant que chef professionnel. Les tonnes de livres ainsi que les nombreuses nuits blanches passées à faire des recherches et des expériences, le plus souvent infructueuses, m’ont aussi bien aidé, je pense. Selon moi, la cuisine de haut niveau doit sans cesse se nourrir de connaissances, d’expérimentations, de pratique, de nouvelles expériences plus incroyables les unes que les autres... et d’humain. Elle suppose qu’on se réinvente en permanence pour produire de nouvelles créations culinaires et de nouvelles sensations.
J’ai entendu parler du programme des
Hautes Études du Goût il y a 3 ans et, depuis, cette idée n’a cessé de me trotter dans la tête, alimentée par ma soif de connaissance. J’étais intrigué. L’automne dernier, en 2018, j’ai finalement décidé de faire quelque chose pour moi, de faire un break dans ma routine. J’ai donc envoyé ma candidature en espérant qu’elle soit acceptée car je savais que ce serait l’une des expériences pédagogiques et culturelles les plus exaltantes de ma vie.
Je dois avouer que j’en attendais beaucoup... Mais dès le début, ces attentes ont été comblées et même surpassées. Tout dans le programme HEG est au top ! Mais attention, cela ne veut pas dire que c’était des vacances... Au contraire, la
quantité d’informations, la
richesse des cours parfaitement structurés, les
intervenants exceptionnels, les
méthodes d’enseignement modernes qui encouragent le débat et les échanges de questions ouvertes à propos de
tous les sujets liés à la gastronomie... Tout cela provoquait des explosions d’expériences et de saveurs dans nos esprits et nos cœurs ! Nos cerveaux étaient sans cesse sollicités pour poser des questions ou y répondre, et ce même des mois après le programme.
C’est une expérience qui vous transforme, presque à l’échelle moléculaire, si j’ose dire.
Les
deux semaines magiques de ce programme se sont déroulées à Paris et sous le soleil de Reims, deux véritables temples de l’histoire et la connaissance. Mes merveilleux collègues venaient du monde entier. Certains font désormais partie de mes plus chers amis. Tous sont spécialisés dans différents domaines de la gastronomie. Chaque jour, nous faisions
le plein d’expériences culinaires et œnologiques, de cours de pratique et de souvenirs, et nous partagions le plaisir de « parler la même langue » avec des experts tout aussi passionnés et d’autres amateurs de cet art qu'on appelle la cuisine. Joie de vivre, classe et style !
Je tiens à remercier chaleureusement Mme Edwige Régnier pour la qualité de son organisation, l’attention qu’elle nous a porté des premiers contacts par email jusqu’au jour nostalgique à Reims où nous nous sommes dit que ces deux semaines étaient décidément passées trop vite. Merci de nous avoir guidés dans cette expérience avec une gentillesse extrême et un sens du détail hors pair. Je voudrais également remercier Mme Colette Padet et M. Rémi Krug pour tous leurs conseils avisés et pour nous avoir abreuvés d’une telle diversité d’expériences et de souvenirs inoubliables.
Nos professeurs et intervenants étaient des plus passionnants. Parmi eux, j’ai été honoré de faire la connaissance de certains de mes modèles tels que le
Dr. Hervé This, Mme Chihiro Masui ou le Chef Philippe Mille, d’avoir bénéficié de leur enseignement ainsi que de celui de grands chercheurs et de spécialistes dans un grand nombre de secteurs liés à la gastronomie.
Grâce à l’expérience HEG,
j’ai complètement changé de regard sur la gastronomie, la science et même sur la vie.
Ma vision est plus complète, plus fraîche et prête à être partagée et appliquée à tous mes futurs projets, et d’ailleurs, c’est déjà ce qui se produit : je suis créateur de concept culinaire et chef d’un restaurant à Paris, référencé dans Vogue, Le Figaro et d’autres médias parmi les lieux les plus en vogue de Paris.
Je travaille également sur ma thèse HEG, qui traitera d’une part oubliée de mon terroir local et qui, je l’espère, mettra en lumière son importance dans la gastronomie mondiale.
Grâce à HEG, mon âme, mon cœur et mon esprit se sont épanouis, émerveillés, interrogés, enthousiasmés. Cela m’a donné envie d’en savoir plus et d’inspirer les autres, tout comme ils m’ont inspiré, moi. Merci pour cette incroyable aubaine et pour m’avoir fait l’honneur de participer à cette aventure unique.
Vous souhaitez vous aussi élever votre passion pour la gastronomie vers de nouveaux sommets ?
