波本威士忌煙燻鴨胸

修切鴨胸後用鹽醃製30分鐘，醃製完成將其清洗後，泡入波本威士忌中30分鐘。完成後將鴨胸取出放到表面略乾，將波本威士忌倒出留後備用。

在平底鍋上鋪上鋁箔紙，加入黑糖和波本威士忌。將鴨胸放在蒸籠上，使用中火蒸6-8分鐘，並且當鴨肉等待鬆弛時煙燻10分鐘。

蔬菜清洗去皮，切成調味蔬菜形式。將鴨骨架分切並放在大鍋中，並確保水可完全覆蓋在鴨骨架之上。煮至沸騰，加入調味蔬菜、法式香草束和大蒜瓣。熬煮約兩小時，隨時撈去浮沫。最後30分鐘加入胡椒粒，最後將高湯用篩網過篩，並靜置冷卻。

烤箱預熱200°C，將洋蔥剝皮後切至調味蔬菜大小，並將番茄切大塊備用。

將切塊的鴨翅與鴨脖骨放在烤盤上，烤上色後加入洋蔥丁與番茄膏，繼續烤5分鐘後再移到另一個大的醬料鍋中。

加入番茄大丁、大蒜、百里香、黑胡椒粒及鴨白高湯在醬料鍋中熬煮4小時，並隨時撈去浮沫。熬煮好後用篩網過篩再放置鍋中繼續濃縮，直至醬汁質地有點像糖漿般黏稠，最後加入蜂蜜醋和蜂蜜，靜置備用。

熬煮大黃汁，撈去浮沫過濾後加入蜂蜜，靜置冷卻。將凝膠粉加入冷卻的大黃汁中並持續攪打，直到其成為凝膏狀備用。

將木薯珍珠(西米露)用水煮至完全熟透，瀝乾後加入竹炭粉並攪拌均勻。將其鋪平在烘焙紙上，用50°C烘到半乾。將油炸鍋(或厚底醬料鍋)預熱200°C後下鍋油炸，直到脆餅膨起呈現酥脆狀。

用削皮器將大黃縱切成薄片，尾端斜切，並放入冰浴中5-10分鐘。

擺盤時，將鴨胸切片擺在盤中，旁邊放上粉色的大黃醬、黑色木薯脆餅、鴨肉醬汁、水芹及大黃裝飾薄片就完成可上桌囉!