上周，Kim担任蓝带上海厨艺讲座的客座讲师，为蓝带上海学员演示了餐厅甜点制作。

看尽行业顶尖的风景，拥有梦幻般的厨艺经历，这位来自南非的Chef Kim累积了丰富的经验和厨艺技巧。2010年，Chef Kim来到上海担任Commune Social食社餐厅的甜品总厨，凭借令人惊艳的甜品让餐厅收获了诸多奖项，餐厅也在上海米其林指南中连续荣获米其林餐盘奖。


去年，Chef Kim和Bina Yu (外滩三号CHI-Q餐厅前主厨)在上海著名的历史名街——愚园路上共同开设了Together餐厅，并推出了一系列现代亚洲和法式风格的融合菜，通过打造轻松的就餐空间，希望打造美食的社交概念。

厨师的洞察力：因地制宜
在为蓝带学员们演示第一道经典英式甜点时，Chef Kim提出厨房工作的重点在于理解食物与烹饪之间的联系，熟悉烹饪过程中的食物变化，使用合适的工具辅助完成料理，但绝不能过度依赖工具。

厨师的使命：食品安全
近年来，一些高级西餐厅尤其是制作分子料理的餐厅，在上菜时会先进行一些带有娱乐性和观赏性的美食表演，液氮冷冻就是其中之一。


本次讲座中，Chef Kim为学员们展示了液氮冷冻的使用与美食表演技巧，同时，她也反复强调在料理此类美食时，一定要严格按照规范进行操作，也要时刻注意是否会有液氮滴漏，对食客食用安全负责是厨师工作的使命。