Le Cordon Bleu 标志

主厨Philippe Martel的精致料理

上海校区














“当人们提起中国食材时,我的脑海中首先想到的就是鸭子。”Philippe Martel 如是说。这个出生于加蓬首都利伯维尔的厨艺大师对中国食材有着浓厚的兴趣,他选用肥美的鸭肉,制作呈现了一道有名的法国料理。

姜、蜂蜜、金桔、五香粉以及酱油都是这道菜必不可少的元素。Chef Philippe很喜欢中国文化,喜欢中国的美食。他尝试用法式料理技巧来烹饪中国食材,感受探索美食制作的灵感与乐趣,“中国有很多其他国家没有的食材。”在他看来这些都是大自然赠予的礼物。

鲜嫩的鸭胸肉配上金桔、蜂蜜以及法国君度橙酒,再加上柠檬汁和橘子汁,酸酸甜甜的味道让人感到一种清新自然的舒适。Chef Philippe精心构思、搭配料理中的每一个步骤,将不同的料理文化通过美食制作相融,创作出别出心裁的美味。Chef Philippe注重的不仅仅是技术上的磨练与精进,更有对思维和创新理念的追求。

“把鸭胸肉浸在汤汁里,这样做出的鸭肉会比较嫩。锅不要太热,把鸭皮煎一下,这样口感会比较脆。”Chef Philippe一边把鸭肉放进锅里去煎,一边解释制作过程中需要注意的细节。能有如此技巧和经验当然是在不断的训练、不断的积累中慢慢形成的。厨艺大师Philippe Martel拥有丰富的米其林星级餐厅工作经验,1980年,他获得了厨艺类的专业资格证书和文凭;2017年,Philippe Martel加入了蓝带国际学院上海校区的教师团队中。



你是否也想和蓝带chef一起创作美食?你是否也想跟着蓝带厨艺大师一起探索食物的奥秘?那你还在犹豫什么,蓝带始终是你的最佳选择!在这里,有你想要的料理、烘焙、甜点、葡萄酒以及厨艺管理等课程,快和蓝带一起在学习中享受这美好时光吧!

新闻与事件

TOP