巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕

将无盐黄油放在锅中，持续加热。黄油中的乳脂以及牛奶固形物分离，形成无水黄油。用勺子将黄油表面的固体取出。持续加热后，黄油会变成棕黄色（这被称为“焦化黄油”），此时关火，将黄油倒出，并通过细网滤器过滤；放在一边冷却。

打鸡蛋和蜂蜜入碗。加入牛奶，然后加入筛过的面粉和发酵粉，搅拌混合。逐渐加入“焦化黄油”直到表面开始起泡并增大体积。用保鲜膜盖住碗；冷藏一夜。

第二天，把烤箱预热到200℃。用无盐黄油刷模具，撒面粉，然后把多余的倒出来。

用汤勺或裱花袋将黄油填满。烘烤5分钟，或直到马德琳开始变色；将烤箱温度降低至180℃，并继续烘烤5-7分钟。然后从烤箱中取出，放在架子上冷却。

调和巧克力：把巧克力粗切。放140克在碗里，隔水加热直到温度计上显示45℃。将碗从火中取出，加入剩余的巧克力，搅拌至温度降至27℃。再次隔水加热，轻轻搅拌，将巧克力重新加热至32℃。

用叉子把玛德琳衬边蘸到巧克力里；再放放到烤盘纸上。在食用前让巧克力在室温下变硬。