食谱：热那亚巧克力蛋糕，奶油巧克力酱和浆果

1. 巧克力奶油酱：首先制作英式蛋奶酱。用小刀纵向剖开香草荚，取出香草籽。取一小锅，煮沸牛奶和香草籽。打发蛋黄与糖，直到颜色发白、变稠。将热牛奶倒入打发的蛋黄中，持续搅拌。将混合物倒回至锅中，小火加热并用木勺搅拌，直至变厚且能覆盖勺子的背面。（不要煮沸。）将英式蛋奶酱倒入切碎的巧克力，轻柔搅拌直至巧克力融化。冷却巧克力奶油酱，冷藏约1小时，直到变得足够浓稠，装入使用了圆形花嘴的裱花袋。烤箱预热到180°C。在小蛋糕模具内涂上黄油。
2. 巧克力热那亚蛋糕：小锅融化黄油，置于一边。将鸡蛋打入杏仁酱，每次一个。持续打蛋5分钟；或直至混合物颜色发白、变得浓稠，顺着打蛋器往下可以连续滴落不会间断。搅入过筛的面粉、可可粉和泡打粉；加入融化的黄油。将蛋糕面糊倒入准备好的模具，直至边缘的2/3高度。送入烤箱烤12分钟（如果是蛋糕平模，烤20到25分钟）或直至将小刀从蛋糕中心顶部插入，拔出后刀尖干净没有粘连蛋糕糊。蛋糕脱模，放于架子上冷却。
3. 制作香缇奶油.
4. 装盘:将一块巧克力热那亚蛋糕置于盘中。在蛋糕顶部裱上拉长的巧克力奶油酱小球，装饰以切成锯齿形的草莓和金箔。在盘中一侧置入橄榄形香缇奶油，撒上巧克力刨花片。最后以覆盆子或其他红色浆果装饰即可。

大厨贴士: 使用杏仁酱(almond paste)而非杏仁膏(marzipan)。杏仁膏是已经煮过的，而且只含有20%的杏仁成分——制作蛋糕时会烤焦。杏仁酱是没有煮过的，含有50%的杏仁成分，不会烤焦。这两种原料不可以相互替代。