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圣诞食谱: 柠檬树根蛋糕

Christmas recipe: Lemon Yule log


喜迎圣诞节，蓝带主厨推荐：柠檬树根蛋糕

十人份
准备：1小时40分钟
烹饪：1小时45分钟
冷藏：2小时
1 x 35 x 7 cm 制作模具

原料

蛋白霜装饰
  • 半个鸡蛋蛋清（50克）
  • 白糖50克
  • 糖粉50克（筛滤）
  • 柠檬皮¼只（切碎）
柠檬奶油
  • 明胶叶1片（2克）
  • 蛋黄5个（50克）
  • 鸡蛋1个（50克
  • 白糖50克
  • 柠檬汁110毫升
  • 碎柠檬皮1只
  •    - - - - -
  • 搅打奶油250毫升
Lemon syrup柠檬糖浆
  • 水100毫升
  • 白糖100克
  • 柠檬汁30毫升
柠檬海绵蛋糕
  • 黄油170克
  • 鸡蛋3个（150克）
  • 白糖165克
  • 1个碎柠檬皮
  • 柠檬汁50毫升
  • 面粉170克
  • ½茶匙泡打粉（3克）
  •    - - - - - 
  • 榛子抹酱巧克力200克
装饰

  • 无糖可可粉



制作方式

  1. 蛋白霜装饰:  烤箱预热至110°C 烤盘铺上烘培纸。将蛋清倒进碗里搅拌，直到出现泡沫。慢慢放糖，继续搅拌直到表面光滑、坚挺发亮。用木勺将糖粉加入蛋白霜。将柠檬皮放入法式蛋白霜。转移至圆头裱花袋（N°8）放入烤盘容。铺一层3毫米厚的蛋白霜放至第二层。用抹刀铺平并用星状模具刻出星形图案。烘烤1小时15分钟。
  2. 柠檬奶油: 将明胶叶放入冷水里浸泡，搅拌打匀蛋黄、鸡蛋和糖。再添加柠檬汁和碎片；混合。倒入炖锅中煮拌，直到混合物变稠并开始沸腾。将多余水挤出的明胶叶放入煮好的炖锅中，冷藏1小时。搅打奶油直至凝稠坚硬。把柠檬奶油搅打光滑，拌入搅打好的奶油中；放至圆头裱花袋中并冷藏。
  3. 柠檬糖浆: 在平底锅中将水、糖和柠檬汁混合加热至沸腾后，冷却。 
  4. 柠檬海绵蛋糕:  烤箱预热到180°C。融化黄油，将鸡蛋、糖和柠檬皮放入碗里搅拌至颜色变淡、柔软细腻。加入柠檬汁，面粉和泡打粉，搅拌均匀。拌入融化好的温热黄油，在模具中铺上烘培纸，把混合物倒入树根蛋糕模具。烘烤25到30分钟，后冷却。
  5. 合成: 蛋糕脱模，移走垫纸，将柠檬海绵蛋糕分为2层，放在烘培纸上。用刷子吸取两层表面的柠檬糖浆。用刮刀将巧克力榛子涂抹在柠檬海绵蛋糕底部。再附上一层柠檬奶油。第二层柠檬海绵'饼干'。吸收表面的柠檬糖浆。将柠檬奶油完整覆盖在树根蛋糕上。
  6. 装饰： 将蛋白霜分成小块，装饰性的覆盖于树根蛋糕上，在蛋糕上撒些无糖可可粉。将星状的蛋白霜从烤盘中拿出装点原木蛋糕，并冷藏1小时。

食谱改编取自蓝带学院及Larousse出版的 “L’École de la patisserie” 一书。

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