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情人节食谱——巧克力熔岩蛋糕

Dark Chocolate Fondant

 这道由蓝带主厨制作的经典黑巧克力熔岩蛋糕非常适合情人节约会之夜。同时搭配清爽的草莓酱和甜口的焦糖开心果是对情人节甜蜜主题最好的定义。

 

6人份


食材

焦糖开心果
  • 50克糖
  • 去壳无盐开心果
草莓酱
  • 100克草莓,去皮
  • 20毫升水
  • 30克糖
软心巧克力蛋糕
  • 150克黑巧克力,切碎
  • 150克黄油
  • 3个鸡蛋
  • 4个蛋黄
  • 150克糖粉
  • 45克中筋面粉
  • 45克不加糖的可可粉,外加额外的模具
装饰
  • 糖粉
  • 125克草莓,去皮,切成两半

制作方法

焦糖开心果

将糖放在小平底锅中用中火加热,注意不要搅拌。一旦呈现焦糖色,即可取出。用牙签蘸着开心果,轻轻涂上焦糖。放在一边,在羊皮纸上晾干,取出牙签(注意不要接触热焦糖)。

草莓酱

在食品加工机或手动搅拌机中,将草莓、水和糖洗净,然后用细瓷盖筛过滤。冷藏。

将烤箱预热至180ºC。

软心巧克力蛋糕

在羊皮纸上摆放模具。在每个模具的底部放置一张与模具大小相同的羊皮纸盘,并在模具边缘上方3厘米处放置一条双层厚的纸带,撒上不含糖可可粉。将巧克力放在炖锅中,用沸水煮化,然后关火加入黄油,搅拌均匀。将鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,用细瓷盖筛滤入巧克力混合物中,搅拌均匀。将糖、面粉和不含糖可可粉筛入巧克力混合物中,搅拌混合。转移到一个装有裱花袋中,并填充准备好的模具。在烤箱中烘烤,直到顶部凝固,大约5-8分钟。

成盘

从模具里取出蛋糕,并小心地移除纸张。将其放在盘子中央,撒上糖霜,在上面放上焦糖开心果。并用半片草莓和草莓酱装饰。

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