Dili Gastronomy, quand nos étudiants diplômés partagent leurs passions

Lizzie, Christophe et Diogo ont tous les trois étudié à l’école Le Cordon Bleu Paris. Après avoir débuté de belles carrières respectives, ils décident d’associer leurs compétences pour fonder Dili Gastronomy. Un concept de diners privés à domicile ou le client vit une réelle l’expérience. Leur force ? Ils apportent techniques et compétences du monde entier au service d’une cuisine française, locale et de saison.

Pouvez-vous nous parler de vous ? D’où venez-vous ? Quel diplôme avez-vous fait à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

D : Je m’appelle Diogo, je viens Rio de Janeiro, au Brésil. J’ai étudié les Métiers du Vin et Management au Cordon Bleu. J’ai commencé en 2013 et j’ai obtenu mon diplôme en 2014. J’étudiais les relations internationales et la politique à Rio de Janeiro. J’ai également travaillé deux ans pour le gouvernement britannique au Consulat de Grande-Bretagne à Rio.

Je suis arrivé à Paris en janvier 2013 dans l’idée d’y passer 6 mois avant d’aller vivre à Londres. J’ai décidé de profiter de mon séjour pour suivre des cours du soir en œnologie, juste pour en apprendre un peu plus sur le vin. Au bout de deux mois, je me suis rendu compte que j’étais tombé amoureux du monde du vin. C’est pour cela que j’ai décidé de rester à Paris et de m’inscrire au Programme Métiers du Vin et Management : devenir sommelier tout en étudiant la gastronomie, c’est ça l’« art de vivre » à la française.

L : Je m’appelle Lizzie et je suis originaire de Hong Kong. Avant de venir au Cordon Bleu, je vivais en Irlande. Je venais tout juste de commencer un nouveau travail dans les Relations Publiques. Ma mère m’a dit « Pourquoi tu ne passerais pas l’été à Paris pour apprendre à cuisiner puisque c’est ce que tu aimes vraiment faire ! ». Alors je lui ai dit « Oui, pourquoi pas ? » et la semaine suivante, j’étais à Paris. C’était complètement spontané et je n’étais sensée suivre que le cours de cuisine de base. Et au milieu de la formation, je me suis dit « C’est ça que je veux faire. » j'ai donc terminé le Diplôme de Cuisine.

C : Bonjour je m’appelle Christophe j’ai 45 ans, j’ai joins Le Cordon Bleu pour faire le Grand Diplôme en juin 2012. Après une carrière de 20 ans dans la finance, je voulais avoir un accès direct à un métier qui me passionnais. L’école Le Cordon Bleu m’a paru être l’établissement le plus à même de pouvoir offrir cette porte d’entrée sur un nouveau métier. Après mon diplôme je suis parti en stage, ai fait d’autres formations en boulangerie et ai travaillé dans d’autres restaurants.

Vous venez de lancer votre concept tous les trois, pouvez-vous nous en dire plus ? Quels sont vos rôles respectifs ?

L : En quelques mots, Dili Gastronomy est un concept qui fusionne le dîner privé et le haut de gamme. Dans l’intimité de cet appartement, nous espérons donner aux clients que nous accueillons l’impression d’être vraiment au restaurant tout en ayant la possibilité de rencontrer ceux qui ont choisi et préparé les repas et les vins. Comme nous venons des quatre coins du monde, nous mettons en valeur les produits français avec une modernité intéressante.

D : Dili, c’est la marque de deux chefs, Lizzie en cuisine, Christophe en pâtisserie et de moi-même, sommelier. Nous avons plusieurs menus et tout est fait sur mesure. Nos vins changent à chaque fois : chaque plat est associé à un vin différent. Nous évoquons les origines du vin, son appellation, son cépage. Il est beaucoup question d’histoire. Les clients sont très curieux.

Comment vous êtes-vous rencontrés ? Comment avez-vous commencé à travailler ensemble ?

L : Nous sommes tous allés au Cordon Bleu au même moment. Christophe et moi nous sommes rencontrés pendant le cours supérieur de cuisine. L’été dernier, nous étions en terrasse au soleil et nous avons eu l’idée géniale de lancer notre concept de restauration privée tous les trois. Comme nous représentions les différentes « sphères » de la restauration, nous pouvions offrir une expérience très complète aux clients.

Comment pensez-vous faire évoluer votre projet et votre collaboration ?

C : On vient de lancer le concept de Dili Gastronomy dans cet appartement. Plusieurs clients sont venus, on a de très bons retours pour le moment. Dans un premier temps on aimerait bâtir sur cette expérience, avoir notre nom, créer notre marque. Quand l’activité sera un peu plus pérenne on voudrait sortir faire des activités en extérieur, avoir un rôle de consultance plus élaboré, accueillir des groupes d’étrangers qui voudraient faire des situations en extérieur et faire des dégustations de vin également.

D : Nous avons des tas d'idées pour Dili, nous voulons faire connaître la marque et emmener Dili chez les gens. Nous aimerions par exemple créer des restaurants éphémères. Et nous voulons voyager et faire connaître Dili au Brésil, en Angleterre et à Hong Kong. Nous avons eu quelques propositions pour organiser des tables éphémères et des dîners dans des hôtels.

Comment vos stages vous ont-ils aidés à lancer votre entreprise ?

L : Le Programme de cuisine Le Cordon Bleu est une première marche pour lancer sa carrière. C’est une bonne approche du monde de la restauration, surtout pour les étrangers qui veulent se familiariser avec la cuisine en France.

Sans stage, vous n’avez pas d’expérience à faire valoir, aucun moyen de savoir ce que vous valez dans une brigade, ce qui est essentiel pour travailler dans un restaurant. Même si vous maîtrisez toutes les techniques du monde, si vous ne savez pas travailler avec une équipe, vous n’y arriverez jamais.

C : C’est le stage qui va légitimer le diplôme donc Diplôme de Cuisine ou Grand Diplôme, peu importe que vous l’ayez ça ne veut pas dire que vous êtes chef ou que vous savez cuisiner. C’est d’aller dans une cuisine, de faire un stage ou de faire plusieurs stages et de commencer à travailler qui va vous permettre de comprendre et de mettre en pratique ce que vous avez appris.

D : J’ai choisi le programme Le Cordon Bleu car je savais qu’on aborderait aussi les aspects commerciaux du monde du vin. Une fois diplômé, je savais que je voulais être indépendant.

C : Dili c’est la rencontre entre des histoires, des expériences, des parcours différents. Nous nous sommes inscrits au Cordon Bleu pour des raisons multiples. C’est tout cela qui a donné Dili aujourd’hui. Nous espérons connaître un vrai succès.