Los Egresados observadores de Le Cordon Bleu comparten su visión sobre las tendencias gastronómicas en el mundo

París, 27 febrero 2017 – Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

Mientras que ellos estudiaron un programa de Le Cordon Bleu y se graduaron de alguno de los 35 campuses, algunos otros estudiaron las artes culinarias para aprender técnicas para transformar ingredientes frescos y simples en los más maravillosos platillos para degustar, otros los diferentes aspectos del gusto en la Gastronomía, o restaurantes, turismo y gestión de la hospitalidad, pero cada uno de sus testimonios refleja el interés y las expectativas de los consumidores.

Desde escritores gastronómicos, Chefs o empresarios de la industria alimenticia de todo el mundo, los egresados de Le Cordon Bleu han identificado 4 grandes tendencias, confirmando un aumento general de la conciencia de consumir alimentos saludables. Destacadas por la ciencia en numerosas ocasiones, las tendencias del 2017 muestran que los consumidores entienden que el apetito debe ser equilibrado a través de hábitos saludables y el cuidado del medio ambiente, poniendo la comida en el centro de su estilo de vida:

Salud Intestinal

Investigaciones recientes han revelado que la salud intestinal es fundamental para la salud del cuerpo. Por lo tanto, ayudar a la flora intestinal a desarrollar autoinmunidad se convertirá en una tendencia que viene directamente a través de nuestros hábitos nutricionales, revolucionando lentamente, pero de forma segura la forma en que la gente consume alimentos.

• “Como vamos a escuchar mucho sobre el microbioma y del comer bien por la salud del intestino, yo espero ver libros de cocina acerca del tema. En supermercados, también encontraremos bálsamos, bebidas y más alimentos preparados que utilizan chucrut, kimchi y kombucha.” Kathleen Flinn (EUA), escritora y periodista.
• “Existe mucha conversación sobre la comida amigable con el intestino, en la última parte del año fue la locura de los alimentos fermentados como el kimchi y kombucha. La comida amigable con el intestino debe promover las bacterias saludables en él para ayudar con el síndrome del intestino irritable, hinchazón, inmunidad, baja energía y lívido.” Luiz Hara (Reino Unido), Chef, Escritor de alimentos y viajes, fundador de London Foodie.

Alimentos Fermentados

El interés por alimentos fermentados continuará después de la locura del 2016, y está directamente vinculado a la nueva comprensión de la importancia de la salud intestinal para una vida equilibrada. Considerando esto, las fibras fermentadas como el camote, el yam y la yuca, o bien, kéfir, yogurt, col y kimchi tendrán un mayor interés por parte de los consumidores.

• Los alimentos fermentados es otro elemento que está creciendo, no solamente es una moda, sino que permite a cada Chef impartir su sabor único a los ingredientes usados en sus preparaciones. Esta es un área en la que vemos un enorme potencial. Jose Luis Cabañero, (España). Fundador de Eatable Adventures.
• “Con mi experiencia en ciencias alimenticias, yo siempre he creído que la comida juega un rol muy importante en la salud. La buena comida está relacionada con la buena salud, sin embargo, la buena comida también debe resaltar el gusto y el placer. Con tantas enfermedades que vemos hoy en día, me inclino hacia la cocina segura/limpia/balanceada. Como Chef, sólo se duplica el placer de hacer un plato si cumplen ambos propósitos.”  Montana Pawittranon, consultora y empresaria (Tailandia)

La búsqueda de comida saludable y amigable con el ambiente

Cada ingrediente de la cocina se examina con el fin de ofrecer la mejor combinación en un platillo – poniendo atención a su valor nutrimental y la manera en que es producido. La creatividad en la cocina tiene mucho que ver con esta nueva forma de cocinar, tanto Chefs y como degustadores usan su imaginación para jugar con diferentes gustos, colores y texturas para aprovechar al máximo los alimentos. Por ejemplo, muchas verduras de todo tipo están regresando.

• “La gente se está reconectando con la comida y quiere entender cómo se hacen sus alimentos y de dónde provienen. Como resultado, las personas quieren aprender más acerca de la nutrición del cuerpo y del impacto de consumir alimentos procesados y refinados.” Adria Wu (Reino Unido), Chef residente en el Mint Velvet, Chef invitada en el Sunday Brunch del Canal 4, mentora de emprendimiento para mujeres desfavorecidas y fundadora del Maple&Fitz.
• "En Estados Unidos, estamos prestando cada vez más atención a los alimentos que consumimos, tratando de comer lo más localmente posible." Susi Seguret (EUA), Chef privado, directora de escuela culinaria, fotógrafa y revisora de vinos.
• “La nutrición es una tendencia importante. Si tomamos el chocolate, por ejemplo, los fabricantes de chocolate desde la vaina a la barra a los productores a gran escala ahora están vendiendo barras de alto contenido de cacao con beneficios para la salud, por lo que el chocolate en sí es un ingrediente cada vez más importante.” Kenta Nakano (Japón), Jefe de Pastelería y Jefe de Desarrollo del Producto en Dalloyau.

La comida como una experiencia artística

Lo que la gente come popularmente ha ganado interés. No es de extrañar que #food es uno de los más populares en las redes sociales. Como resultado, la presentación visual y el detalle en los alimentos nunca ha sido más importante.

• “Ya sean donas hechas a mano o palomitas de sabores inusuales, todo consiste en crear una experiencia única, sabores buenos y que tenga atractivo visual.  Las redes sociales juegan un gran papel aquí, ya que todo tiene que parecer fantástico para ser compartido de esta manera, pero también debe saber delicioso.” Peggy Porschen (Reino Unido), fundadora de los Peggy Porschen Cakes.