2019高级餐厅美食趋势

在高级餐厅这一竞争激烈的领域，厨艺专家们需要时刻掌握最新的美食趋势，了解推动趋势的始末并预测未来的潮流趋势。具备行业专业视野以及蓝带大文凭证书，新兴的大厨们能够站在美食潮流的尖端甚至开始引领潮流。那么2019年有哪些新起的美食趋势在等着我们呢？

趋势1：体验式餐饮

预估在2019年，顶尖餐厅将会着眼于向客户提供独特的用餐体验，因此多感官餐饮以及主厨的餐桌体验将会进入潮流前列。

随着休闲餐饮机构数量的不端上涨以及送餐软件的逐步普及，餐厅必须强调独特的用餐体验来吸引顾客。Eventbrite的一分调研显示，约3/4的人愿意花钱体验独特的用餐经历；如果多花一点钱能有机会与主厨互动，约一半的人愿意花更多的钱吃同样的菜。

趋势2：不同的蛋白质

延续目前的食物环境可持续趋势，老饕们开始寻求能够代替肉类的蛋白质，餐厅也在持续不断地努力以满足这些需求。

本地及当季蔬菜已经成为部分世界领先餐厅的关注焦点，与动物蛋白交相辉映。2019年传统蛋白质已经大规模地退出餐桌舞台，取而代之的是诸如扁豆、豆豉、坚果之类的植物蛋白。有些厨师甚至进行以昆虫为原料的厨艺实验。作为在全球大部分地区都易于大量得到的食材，与畜牧肉类相比昆虫蛋白质密度极高，并且能够提供可持续的食物来源。

趋势3：藻类

海草及其他藻类在几个世纪以来已经是东方饮食的一部分，并且通过寿司及螺旋藻之类的营养品传入西方。

藻类包括了大量不同种类的海生蔬菜，在调味或熬制高汤时，藻类能够提供无可比拟的风味。当需要突出香气或海鲜风味时，巧妙使用藻类能够满足对多感官用餐以及环境可持续食品的需求。

趋势4：对社会有益的食品

随着可持续运动的不断发展，不难发现它的理念已经从单纯的环境友好进化成使社会收益。一些餐厅与本地农村紧密合作，创造出量身定做的耕种关系，厨师们可以建议种植或收割哪些作物，以协助新菜单的创作。这种合作方式不仅直接扶持了本地农名，同时也开拓了独特餐饮体验的道路。

此外，有些人致力于将原本被浪费的食材利用起来，提供给温饱困难人群。早期创始组织有OzHarvest，也有新西兰pay-what-you-can-afford餐厅、Everybody Eats之类的新贵，都显示厨师及餐厅经营者正越来越多的考虑他们能够对人们生活产生的积极影响。

趋势5：健康食品

对肠道有益的食物持续蓬勃发展。康普茶及泡菜已经成为了很多人日常食谱的常客，能够带来益生菌产生的效果。2019年，厨师持续推进发酵饮食，试验它独特的风味发展进程以及减少对原材料的加工。