食品业 - 2022 的五个趋势

蓝带以帮助全球的优秀厨师，美食爱好者，餐旅业专家规划职业而闻名。近年来，越来越多的厨师想要发展自己的品牌，创业，从餐馆转业到零销。

创业这条通道成为了学生追求餐旅业职业生涯强烈的动力。市场研究和培养对最新行业趋势的直觉是在成为企业家这条路上的一部分。以下我们预测了一些有志向的美食企业家在 2022年应该牢记的趋势。

非规范化与互动：

规范化的服务对于一些顾客来说不再那么具有吸引力了，他们更愿意为了享受愉悦的体验而选择提供使人轻松的服务和氛围的餐厅。在“少即是多”的观点下，顾客甚至更加注重餐厅质量。员工，顾客和食物之间的参与度也发生了显著的变化。人们对于菜单有了真正的兴趣，而餐品出处也变得重要起来。展望未来，更多的高端餐厅行业会尝试非规范化和易亲近度。

可持续性：

顾客意识到了食品生产对环境的后果，而他们对餐厅的选择取决于餐厅采用可持续性行为和道德行为的程度。这不仅仅是一种潮流 - 可持续餐饮协会在2010成立时仅有50名成员，而如今已有超出7000名成员！单是在英国，在线餐饮与旅游的材料中就经常提及最佳可持续性餐厅。顾客会对餐厅从何处获取他们的食物，他们如何支持或与当地原材料生产商互动，以及如何处理残余食物等方面有更浓厚的兴趣，而这些信息也会更透明。

数字化体验：

快餐、快速休闲、休闲和即取即走这些概念变得更加数字化，影响了我们的支付和订购方式，也影响了品牌与客户互动的方式。移动端订购和无接触支付变成了标准操作。公司正在探索将其数字化转型的创新意见，一些人正在投资大数据来帮助指导他们的菜单更改、促销或品牌设计，另一些人正在采用其他技术，例如，麦当劳在获得客户许可的情况下，在扫描车牌的同时测试人工智能以预测订单，并测试了语音助手的想法，以改善其“得来速”体验。

会员模式：

许多餐馆出于必要会考虑采用会员或订阅服务的概念。在英国，M 餐厅为其会员提供专属休息室和福利，例如免费早餐、餐饮折扣以及参加大师班、品酒会和讲座等活动的资格。在美国，旧金山的米其林星级餐厅 Quince 与其姊妹餐厅及其附属农场 Quince & Co 建立了会员制模式，为会员提供餐饮积分、季节性产品和餐具的季度礼盒以及教育研讨会。

外送/半成品净菜

在Covid-19前，在线外卖市场就以显著的速度增长，而在疫情期间，外卖市场持续扩张也对于餐饮业运营商来说更为重要。疫情同时也使DIY半成品餐包变得流行。根据《金融时报》报道，从2020七月到九月，Hello Fresh 报告的销售额与去年同期相比达到 9.7 亿欧元。这些半成品餐包为许多酒店运营商提供了多元化收入来源的机会。休闲食品品牌和高级餐饮都受到消费者的欢迎。尽管许多人认为餐饮行业的重新开放将减缓 DIY 半成品餐包市场，但我们相信更多运营商将探索这条商业路径。