聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
中華花藝研究推廣基金會 China Flora Art Foundation， 一年一度的花藝成果展，由十位花藝老師展手藝，今年度以「藍帶‧花顏‧高餐」於藍帶校區舉辦下午茶暨花藝走秀會。
通過美麗的花藝點綴，藍帶校園又被妝點得更加有氣氛了呢！為了這個盛大的活動，藍帶主廚設計了多款精緻點心供現場貴賓享用。
現場嘉賓雲集，包含國立高雄餐旅大學創校校長-李福登、中華花藝研究推廣基金會董事長-吳淑娟、及國立高雄餐旅大學全國校友會會長-陳宏志等協同72位嘉賓皆共襄盛舉這一場花藝與食藝的饗宴。插花藝術的呈現和藍帶精緻餐點的結合，彼次交流了許多視覺設計上的理念，對藍帶學院藍說創造食物的過程就是一門藝術，我們的辦學宗旨就是希望將這些源自法國、流傳百年的工藝，繼續傳承給傑出的學生們。
當日的點心由我們的教學團隊，在助教和學生們的協助下，短時間內迅速的完成了餐點的籌備。現場提供了法式濃湯、可麗露、鮮果乾蛋糕以及法式布丁。每位賓客除了品嚐藍帶主廚所設計的輕食下午茶外，中華花藝研究推廣基金會並將藍帶小提袋做為本場活動的紀念禮品，深深擄獲了每位賓客芳心！
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋，來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯， 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣，藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜，讓您的廚藝 level up !
隨著當今用餐習慣、飲食文化的萬千變化， 餐飲業也隨之因應更具挑戰性和專業化的要求。 站在“過來人”的角度回顧一路以來的發展， 藍帶校友吴庭宇（Tim Wu）認為自己很幸運， 能夠以藍帶為起點，奠基關鍵的廚藝基礎。
第一縷秋風飛揚，捎來舒心甜蜜的氛圍，不妨來口甜橙巧克力棒棒糖，香濃又樸實的成熟魅力，搭配甜橙香氣逼人，帶來層層遞進的味蕾享受，化入口裡的滑順綿延馥郁醇香，讓人意猶未盡 !
在此夏季食譜中，鱈魚在入平底鍋煎之前，先進行醃製，這是一種能使肉質更緊實的技術，同時也能引出魚的滋味。
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