El pasado 19 de abril Le Cordon Bleu Madrid organizó una clase magistral con el chef Luis Lera, que dirige el Restaurante-Hotel Lera, distinguido con 1 estrella Michelin, con el distintivo de la estrella verde por su compromiso con el entorno y la sostenibilidad, y con 2 soles Repsol. Durante la clase el chef realizó un recorrido por la cocina cinegética a través del menú que ofrece en su restaurante.
Luis Lera se formó en San Sebastián con maestros de la talla de Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Abraham García; y hoy en día, su restaurante especializado en caza es el más prestigioso de nuestro país en este género.
Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron y profundizaron en dos de las principales técnicas que Lera aplica a la caza: la congelación y las marinadas; según refleja en su libro: “Lera: gastronomía, cultura, caza”.
En paralelo a la ejecución en directo del menú que sirve actualmente en su restaurante, los asistentes pudieron disfrutar de tres degustaciones representativas de su cocina:
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