国王饼，迎接2021，品“王冠级”香甜

新年甜点

2021年1月6日即将迎来国王节。国王节是圣诞节后的第十二天，所以又叫“第十二日节”。而品尝国王饼，在许多欧洲国家，是在国王节期间必不可少的美食传统之一。

“错过又要等一年”，现在就和蓝带主厨一起制作新年第一道甜点，不负节日专享馈赠。（本食谱改编自蓝带国际学院和Grub Street出版社的《Pastry School》）

国王饼

准备时间: 1小时45分钟

油酥面团准备时间：2小时40分钟

烤制时间: 40分钟

制作份量: 1份，可供10人分享

（如果已经准备好油酥面团，请从食谱第二部分开始）

食材准备

油酥面团

160毫升水；1.5茶匙盐

70克融化的无盐黄油

300克普通面粉

250克固体黄油（脂肪含量84%）

杏仁奶油内馅

70克无盐黄油；70克糖

70克杏仁粉；1颗鸡蛋（60g)

1茶匙玉米淀粉；1.5茶匙朗姆酒

糖浆

25毫升水

25克糖

制作方法步骤

第一天准备步骤：

油酥面团
1、将冷水和盐倒入一个大碗中，然后加入融化黄油、面粉，再用刮刀将其搅拌均匀。在工作台上均匀撒上少量面粉，将面团移出，多次揉搓直至面团光滑。这时用擀面杖将其稍微擀平，裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。

2、将固体黄油包入保鲜膜后用擀面杖反复轻轻敲软，然后将其擀成均匀的方形，待用。从冰箱取出面团，将其擀成方形，这时将黄油放在面团中间，用面团包住黄油，捏紧收口确保黄油牢固地包裹在面团中。

3、轻轻将黄油面团擀成长方形，中间若有粘黏，可撒少量面粉。从三分之一处折叠面团，擀平后再次按此方法重复折叠，折叠两轮后将面团裹入保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

4、将面团取出，重复上述操作方法。每两轮折叠后，将面团放入冰箱冷藏20分钟，一共进行6次折叠，才能制作出美味的酥皮。最后，再将面团擀成长方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟或过夜。

第二天准备步骤：

杏仁奶油内馅
在室温下软化黄油并放入碗中打发至奶油状。加入糖，搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀。再加入鸡蛋、玉米淀粉、朗姆酒，混合均匀，然后将面糊装进有裱花嘴的裱花袋中，并放入冰箱冷藏20分钟。

糖浆
将水和糖倒入锅中，煮沸后离火冷却待用。

组装并烤制
1、将油酥擀成1.5cm厚，并等分为2个矩形，每一块酥皮覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟然后取出。取出后将其分别擀成厚度约为2-3mm、长度为30cm的正方形。然后用直径为22cm的挞圈在一块方形酥皮中切出圆形酥皮。在圆形酥皮表面均匀刷上一层全蛋液后，用裱花袋沿螺纹状均匀挤入杏仁奶油內馅（注意在酥皮面皮侧边留出2cm左右的边距），然后放入寓意祝福的小瓷偶。

2、将另一块方形酥皮盖于圆形酥皮上方，用指尖压紧四边，确保包裹住奶油內馅，同时挤出多余空气，然后用直径26cm的挞圈切出完整国王饼，取出多余的面团，并用刀背将边缘刻出花边。

3、用刷子将全蛋液均匀刷在国王饼上（边缘不用刷太多），放置约15分钟左右，再均匀刷上第二层。然后用小刀在国王饼表面以旋转放射状刻出花纹，放置30分钟左右。将烤箱调至210°C预热。然后将国王饼放入烤至表面金黄，需时约15分钟，然后将烤箱温度调至180°C，继续烤约25分钟取出。取出后，均匀刷上糖浆。

呈盘

纹路细腻的金色酥皮，花瓣状的完美镶边，搭配特调杏仁奶油內馅，香酥入口，妙不可言。如果吃到陶瓷小人偶，将会获得一整年的祝福哦。