Gelatina de vino caliente, helado de vainilla y galletas speculoos con frutos rojos y nueces

Llevar el vino tinto y el azúcar a fuego lento. Retirarlo del calor. Agregar el jugo de naranja y de limón junto con las cáscaras, la canela, el clavo de olor y la pimienta de jamaica. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutes o hasta que se enfríe. Colar a través de un tamiza de malla fina. Colocar las hojas de grenetina en un recipiente con agua fría hasta que se ablanden. Retirar las hojas de grenetina del agua y apretar suavemente para eliminar el exceso de agua. Calentar un poco de vino, retirar del fuego y agregar la grenetina ablandada, revolviendo para disolver. Vertir el vino en vasos y refrigerar durante 30 minutos.

Precalenatr el horno a 160°C. Batir la mantequilla, el azúcar morena y la melaza hasta que estén suaves y cremosas. Usar una espátula para agregar el huevo, la leche, la harina y la sal, el polvo para hornear y la cáscara de naranja hasta que se forme una masa suave. Colocar la masa en un trozo de papel estrella y extenderlo a un grosor de aproximadamente 2 a 3 mm. Refrigerar por 30 minutos. Recortar formas rectangulares de 10 cm x 2 cm. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel estrella y cepillar con agua. Agregar cuidadosamente las pasas, arándanos, mango y piñones en la parte superior. Hornear hasta que los bizcochos estén cocidos y ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Enfriar en la bandeja para hornear.

Hervir la leche y la vainilla. Retirar del calor. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos. Preparar una crème inglesa. Mover la crème inglesa de vainilla a una máquina para hacer helados. Batir según las instrucciones del fabricante. Mover a un recipiente hermético y congelar hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Colocar una bola de helado encima de la gelatina de vino caliente. Terminar con una galleta speculoos con frutas secas y nueces, espolvorear con azúcar en polvo. Decorar con un ramita de menta.