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Gelatina de vino caliente, helado de vainilla y galletas speculoos con frutos rojos y nueces

Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

Vino caliente, . Combinado con una galleta speculoos con frutas, nueces y una bola de helado de vanilla, es un postre simple y festivo.

Porción: 4 personas
Tiempo de preparación:

Ingredientes

Gelatina de Vino Caliente
  • 300 ml de vino tinto (cualquier vino tinto liso con cuerpo como un Côtes du Rhône, Garnacha española o Merlot)
  • 50 g azúcar
  • Jugo y cáscara de 1 naranja
  • Jugo y cáscara de 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 2 g pimienta de jamaica
  • 3 hojas de grenetina (6 g)
Galletas de Speculoos con Frutos Rojos y Nueces*
  • 200 g mantequilla, ablandada
  • 200 g azúcar morena (Demerara)
  • 30 g melaza
  • 60 g almendras molidas
  • 1 huevo
  • 15 ml leche
  • 400 g harina, tamizada
  • 2 g sal
  • 6 g polvo de hornear
  • 2 cáscaras de naranja
  • 100 g pasas
  • 100 g arándanos secos
  • 100 g mango seco, cortado en trozos pequeños
  • 40 g piñones
Helado de Vainilla
  • 500 ml leche
  • 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente, semillas raspadas
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g azúcar
Guarnición
  • 4 ramitas de menta
  • Azúcar en polvo

Método

Gelatina de Vino Caliente

Llevar el vino tinto y el azúcar a fuego lento. Retirarlo del calor. Agregar el jugo de naranja y de limón junto con las cáscaras, la canela, el clavo de olor y la pimienta de jamaica. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutes o hasta que se enfríe. Colar a través de un tamiza de malla fina. Colocar las hojas de grenetina en un recipiente con agua fría hasta que se ablanden. Retirar las hojas de grenetina del agua y apretar suavemente para eliminar el exceso de agua. Calentar un poco de vino, retirar del fuego y agregar la grenetina ablandada, revolviendo para disolver. Vertir el vino en vasos y refrigerar durante 30 minutos.

Galletas de Speculooscon Frutos Rojos y Nueces

Precalenatr el horno a 160°C. Batir la mantequilla, el azúcar morena y la melaza hasta que estén suaves y cremosas. Usar una espátula para agregar el huevo, la leche, la harina y la sal, el polvo para hornear y la cáscara de naranja hasta que se forme una masa suave. Colocar la masa en un trozo de papel estrella y extenderlo a un grosor de aproximadamente 2 a 3 mm. Refrigerar por 30 minutos. Recortar formas rectangulares de 10 cm x 2 cm. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel estrella y cepillar con agua. Agregar cuidadosamente las pasas, arándanos, mango y piñones en la parte superior. Hornear hasta que los bizcochos estén cocidos y ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Enfriar en la bandeja para hornear.

Helado de Vainilla

Hervir la leche y la vainilla. Retirar del calor. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos. Preparar una crème inglesa. Mover la crème inglesa de vainilla a una máquina para hacer helados. Batir según las instrucciones del fabricante. Mover a un recipiente hermético y congelar hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Para Servir

Colocar una bola de helado encima de la gelatina de vino caliente. Terminar con una galleta speculoos con frutas secas y nueces, espolvorear con azúcar en polvo. Decorar con un ramita de menta.

*Esta receta hace 16 speculoos. Puede almacenarlos en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

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