聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
亞洲元素與經典法餐的完美融化，通過精湛的烹飪技術和對美味的極致追求實現真正的美味創新。9月5日下午，來自法國裡昂的Guillaume Comparat為藍帶學員帶來了一場在味蕾上施展的美食魔法 。
鵝肝、雞肉以及牛肉是法餐裡必不可少的重要食材，如何用經典食材創作出全新的美味菜品是Chef Guillaume向學員們提出的“美味”思考。鮮嫩的牛肉搭配新鮮的配菜及醬汁，鹹淡相宜，妙不可言。牛肉獨特的濃郁鮮香，再配上爽脆的配菜，味道就是檢驗創意的最佳標准之一。
沒有人能夠抵擋鵝肝細膩綿密的美味誘惑，入口即化的美味淋上醬汁，跳躍在味蕾上，駐足在齒間獨留一絲清甜，讓人流連忘返。觀看演示+品嘗，從制作到口味，藍帶學員們既了解了更寬廣的美食世界，又收獲了不少技能點。
豐富食材的疊加總會帶來奇妙的味蕾碰撞。Chef Guillaume的烹飪給人帶來了不一樣的感受。雞肉、青菜再加上米飯，各種食材混合出一種獨特的美味。
Chef Guillaume之所以能夠如此熟練把控制作的各個精細環節和他的工作經歷有著很大的關系。Chef Guillaume年紀輕輕便成為里昂La Reine Astrid精品酒店總廚，由此開啟了他在全球範圍內的廚藝探索之旅。鐘情於法國廚藝的傳播和喜愛華夏文化的他選擇了中國作為其職業發展的重要目的地，並在過往的十年中相繼在全國各個主要城市的高級餐廳和國際品牌酒店集團擔任行政總廚的職務。
美食是通向心靈的溝通方式之一，通過主廚與學員間的溝通更好地傳遞美食中的匠心，感悟食物帶給我們的溫馨時刻。藍帶國際學院上海校區也將繼續為大家帶來更多精彩講座，敬請期待！
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋，來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯， 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣，藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜，讓您的廚藝 level up !
隨著當今用餐習慣、飲食文化的萬千變化， 餐飲業也隨之因應更具挑戰性和專業化的要求。 站在“過來人”的角度回顧一路以來的發展， 藍帶校友吴庭宇（Tim Wu）認為自己很幸運， 能夠以藍帶為起點，奠基關鍵的廚藝基礎。
第一縷秋風飛揚，捎來舒心甜蜜的氛圍，不妨來口甜橙巧克力棒棒糖，香濃又樸實的成熟魅力，搭配甜橙香氣逼人，帶來層層遞進的味蕾享受，化入口裡的滑順綿延馥郁醇香，讓人意猶未盡 !
在此夏季食譜中，鱈魚在入平底鍋煎之前，先進行醃製，這是一種能使肉質更緊實的技術，同時也能引出魚的滋味。
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