蓝带·讲座 | 跳出固定思维，做“可盐可甜”的创新糕点

蓝带·讲座 | 做“可盐可甜”的创新糕点

上海校区

干酪之王在他手中变得“可盐可甜”，甜味丰盈，滋味十足的水果，被他组成了千变万化的慕斯蛋糕，创造“新食感”，源于对创新与经典的不断钻研。他就是本周蓝带客座讲师邢志强。

本周客座讲师
邢志强，现任安德鲁水果有限公司华东区域烘焙技术顾问，与此同时，他还多次受邀担任方太集团、华润集团的客座烘焙讲师，并参与江苏综艺电视台美食节目的录制。

Chef邢十分热爱甜点制作与研发，尤其擅长制作创意水果甜点与蛋糕，从大学起就开始钻研甜点技术。2010年，他正式入行，曾相继担任过伴个月亮台北手感烘焙西点主厨、品棠南京文化传媒有限公司西点研发主厨。

创意需要能够实现想象力的能力

一旦开始制作甜点，Chef邢就会全神贯注投入其中，“我和你们一样都很热爱甜点事业，曾经一天工作20个小时都不会感到累。”不仅是技术，Chef邢更希望将自己对甜点的热情传递给蓝带学员。

正因为有这样的热情，推动他不断试验新的技术与原料搭配。本次演示作品之一菠萝帕玛森芝士蛋糕的灵感就来源于Chef邢食材混搭的想法。

“帕玛森芝士其实在面包中使用较多，但是我更想试试将它运用在糕点里，做出可甜可咸的新食感蛋糕。”Chef邢说道。

作为一个职业餐饮人，在产品之外更需要秉持面对细节一丝不苟的态度，并且将这样的态度化为工作习惯，尤其在制作需要食用的东西时更需要谨慎，“从我学徒时期开始，就很重视环境的清洁情况。”Chef邢对蓝带学员们说道。

而在面对环境变化时，需要调动你所有的知识技术，适应、判断使用相应的替代品或灵活处理其他情况，“不同的地区，口味习惯不同很正常，所以你们要学会判断周遭情况以获得修改反馈。”讲座现场，Chef邢还为蓝带学员们安利了不少厨房实用小技巧与模具。

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