2022年餐飲五個流行趨勢
近年來有許多的主廚都陸續發展自己的品牌、自己的事業、將餐廳轉型成複合式。這些是我們預測那些嚮往食品產業的企業家在2022年可能需要重視的潮流。
羅伊·摩根的研究顯示，澳大利亞的素食主義者從2012年的170萬人增加到2016年的210萬人。對於餐廳來說，提供高質量、可持續性的素食選擇變得尤為重要。
那麼，為什麼素食主義能夠影響高端餐廳菜品的選擇呢？
環境資源是越來越多人選擇素食的一個重要因素。據澳大利亞統計局的數據顯示，在澳大利亞，農業用水幾乎占總量的60%，工業用水量約為12%。 澳大利亞素食主義者聲稱，大約43%的農業用水用於牧草、放牧、牲畜等。而實際上只有10%用於供人類食用的水果和蔬菜。此外，根據農業和水資源部的數據，牲畜的直接排放約占澳大利亞溫室氣體的10%，畜牧給環境帶來了很大的破壞。
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