神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

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「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」

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2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。

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進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね～。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。

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年末のお楽しみと言えばヴァンショー（ホットワイン）が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。


「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」＋「越乃寒梅　金無垢　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」＋「千代田蔵　フクノハナ　特別純米生原酒（原料米/兵庫県産フクノハナ）」	「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」＋「獺祭　二割三分　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」

「ホタテのポワレココナツとレモングラス風味」＋「千代田蔵五百万石　特別純米生原酒（原料米/兵庫県産五百万石）」	「シュー」＋「百黙　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「お酒のマカロン」＋「大黒正宗　純米吟醸無濾過生酒原酒（原料米/兵庫夢錦）」

「ヴェリーヌ」＋「飛良泉　純米吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「パートドゥフリュイ」＋「米のささやき　大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「ボンボンショコラ・リキュール」＋「山廃特別純米香住鶴　特別純米酒（原料米/兵庫北錦）」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」＋「山花　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」