神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

3/17（金）、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。

第一部では酒米の王者といわれる兵庫県産山田錦について、また日本酒とワインについてのレクチャーを実施。第二部では神戸校のヴァンサン・コペルスキーシェフとジャン＝マーク・スクリバントシェフによる日本酒を使った料理と菓子のデモンストレーションが行われました。

第三部はお待ちかねのきき酒と試食体験。日本酒10本とその日本酒を使用した料理と菓子10品がビュッフェスタイルで並びました。参加者の皆さんには極上のマリアージュをご堪能いただけたのではないでしょうか。
芳醇で奥深い日本酒とフランス料理、菓子、パンの出会い。新たな可能性を予感させながら、ユニークなセミナーはお開きとなりました。

東京校 TOP

神戸校 TOP

セミナーで提供された
メニューとペアリングの日本酒


「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」＋「越乃寒梅　金無垢　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」＋「千代田蔵　フクノハナ　特別純米生原酒（原料米/兵庫県産フクノハナ）」	「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」＋「獺祭　二割三分　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」

「ホタテのポワレココナツとレモングラス風味」＋「千代田蔵五百万石　特別純米生原酒（原料米/兵庫県産五百万石）」	「シュー」＋「百黙　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「お酒のマカロン」＋「大黒正宗　純米吟醸無濾過生酒原酒（原料米/兵庫夢錦）」

「ヴェリーヌ」＋「飛良泉　純米吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「パートドゥフリュイ」＋「米のささやき　大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」	「ボンボンショコラ・リキュール」＋「山廃特別純米香住鶴　特別純米酒（原料米/兵庫北錦）」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」＋「山花　純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」