烟熏甜菜根鞑靼

1. 将甜菜根全部调味，用箔纸包裹，然后在160°C下烤熟，并切成6毫米的小方块。

腌制甜菜根

2. 将甜菜根全部放入酸洗水中煮软。冷却并用蔬果刨切成薄片。

甜菜根片

3. 将甜菜根放入一个真空袋中，在85°C的烹调器中烹煮3小时。再将它混合成泥。将三分之一的果泥放入装有琼脂的锅中，煮2分钟。将果泥铺在一张涂有少许油的醋酸纤维纸板上，然后脱水。切条，油炸。

海藻酸盐浴

4. 事先准备好海藻酸盐浴，用手动搅拌器将海藻酸钠和水混合，然后让它静置。

甘草魚子醬

5. 将甘草、水、葡萄糖醛酸钠和黄原胶混合均匀。在注射器的帮助下，将甘草混合液滴在海藻酸钠水上。让它静置几分钟，然后用清水冲洗。

第戎和费塔奶酪慕斯

6. 将羊乳酪融化在奶油中。加入芥末并将其筛入虹吸管枪。灌冲两次。

装盘呈现

7. 用辣根、盐、胡椒、特级初榨橄榄油和柠檬调味切成丁的甜菜根。使用一个直径8cm的金属环摆盘，将甜菜根放在盘子的中心。在甜菜根的顶部，加入鱼子酱、意大利甜菜、腌制甜菜根切片和甜菜根片。最后是烤榛子和水田芥。再来准备一支食物烟熏枪和一个玻璃罩，使用苹果屑熏制菜品，待到客人面前掀开玻璃罩，呈现出烟雾缭绕的效果会给客人带来额外的惊喜。