Caals主廚訪談

Caals主廚在法國及比利時各地的餐廳裡開始了料理和甜點的職業生涯。2001年，Caals主廚決定成為老師並待在里昂的Institut Paul Bocuse工作至2006年。同年他轉到Alain Ducasse Groupe工作。 2008年，Caals主廚加入藍帶巴黎校區的主廚講師團隊。 接下來讓我們一起來認識這位主廚吧！

您對料理的熱情源自於何處？

我生長在一個能和爺爺奶奶一起培養料理熱情的家庭裡，他們都非常愛下廚。五歲那年，我就已經想穿廚師服了。

在您的職業生涯裡，有受到那位主廚的啟發呢？

我從很多偉大的的主廚身上都得到過啟發，特別是Fauchon的的Jean-Pierre Clément和Christian Garreau的紀律和嚴謹。Institut Paul Bocuse一起共事的Franck Petagna(法國最佳工藝師得主，MOF)。他將高標準的觀念灌輸在我身上，就是把事情做的很好並覺得滿意。他指引我並協助自我提昇。米其林三星餐廳主廚Alain Ducasse簡化產品的方式及對食材的尊重。

您覺得什麼是成為一位好主廚的基本特質呢？

一位好主廚喜歡把事情做的很好並覺得滿意、具有開放的胸襟、嚴謹和謙虛的，並對於所有大大小小的工作都能以身作則。

您會給想要成為主廚的人什麼樣的建議呢？

我會建議他/她花點時間瞭解他們的料理要著重在什麼方面，瞭解用餐顧客的想法也很重要，這樣一來你就可以全心全意付出。

您對於近來料理受到歡迎的想法為何？

我最於最近幾年料理受到歡迎感到很高興。他讓廚師專業和其他技術工作者再度受到關注。然而，近來有太多的料理秀了。

換個角度來說，您私底下最愛的料理是什麼？

脫掉廚師帽後我會選擇三明治，因為你可以用最簡單的形式享受食材的原味，每次談到料理，我特別享受魚類料理。

至於甜點裝飾呢？

我喜歡簡單樸實的甜點。我不是糖的愛好者，我偏愛季節性水果塔和它填滿奶油餡和水果的酥皮，這樣你可以真正嚐到食材的原味。

您有特別喜歡使用那種食材嗎？

舉例來說，我喜歡使用魚類。

在您的冰箱最常找到什麼東西？

你會找到魚類和蔬菜。

除了法式料理，什麼是你最愛的料理呢？

我喜歡發掘新的滋味。我對日本食物特別情有獨鐘，因為它簡單的食材處理方式和真正尊重食材的原味。