インタビュー：東京校卒業生 山田 久美
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
旬の果物を使ったとびきり美味しいケーキとお茶で評判のティーサロン「抱 le four sous les toits」。広島市内の古いビル内にあるこぢんまりとした隠れ家的ムードも人気で、遠方からもファンが足を運ぶ人気店です。ここのオーナーパティシエであり、菓子教室も主宰する上久保征治さんは、2010年に菓子ディプロムを取得しました。
ＩＴ系企業の技術者だった上久保さんは、もともと絵を描くなど、手仕事やもの作りが大好き。絵の展示会を開く際に「お客さんのためにお菓子を用意しよう」と思ったことがお菓子作りのきっかけだったそう。独学では簡単なものしか作れず、より本格的な菓子を学びたいという気持ちが高まる中でル・コルドン・ブルーと出会いました。
神戸校では、日本人とフランス人、両シェフの方法や教え方の違いが勉強になったと振り返ります。それぞれから学び、違いが面白く、「正解は一つじゃない」ということを教えてもらったと言います。
入学時は会社員でもあり、菓子は趣味のつもりでしたが、通ううちにシェフや環境、仲間から影響を受け、修了と同時に会社を退職。お店と教室を開いて、お菓子の道を邁進することになりました。試行錯誤を続けながら8年。「要領よく、美味しいものが作れるようになったかな」と笑います。
ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
なんといってもカリキュラムが優れていること。いま自分で教室を開いてみて、改めてそう思います。また、お菓子の街・神戸を堪能したことで、自分の店を始める際の参考になりました。
ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
お菓子に対するシェフの姿勢に強い影響を受けました。自分の経験やセンスを生かし、いつまでも学び続けることができるのは、神戸校で学んだ基礎があるからだと思っています。美味しいとはなにか？ということをずっと考え続けています。
これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
現在どんなレベルの方であっても、必ず学べることがあると思います。私は現在でも当時のノートを見返しては、シェフの与えてくれたヒントを考えたり、クラシックな美味しさを確認したりしています。
2018/11/06
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
5/21（日）東京校のマスタークラスは、「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフであり、日本を代表するフレンチの巨匠・三國清三シェフをお招きして開催しました。その様子をレポートします。
本科パン講座上級サーティフィカの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント「パンビュッフェ」。各クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。ご来場の皆様に見学・試食していただきます。 3月末、2017年冬学期のパンビュッフェが行われました。その様子をレポートします。
国内外の飲食店プロデュースと運営を行う株式会社Globridgeで、業態プロデュースと商品開発を担当する萩本智久さん。2005年に東京校で料理ディプロムを取得し、まだ20代の若さながら、料理人の気持ちを大切にしつつ、経営的にも成功する店作りに奔走・活躍しています。
2017年4月6日ベイルートー料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、レバノンに新たな学校を設立します。グランディプロムから料理、菓子、パンのディプロムが修得できる、幅広い料理講座を提供します。
美養料理研究家を軸足に飲食店や商品プロデュース、料理本の執筆など幅広く活動する宮前真樹さん。10～20代にはアイドルとして大人気、今もタレントとしての顔を持ち様々なメディアに登場することからご存知の方も多いでしょう。そんな宮前さんは2004年に東京校で菓子ディプロムを取得した卒業生です。
3/17（金）、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。
2017年10月より、ル・コルドン・ブルー日本校では日本料理講座を開始します。
2017年2月27日パリ配信/ 世界各地で活躍中の卒業生にアンケートを実施、インターナショナルマーケットにおける「世界の食のトレンド 2017」をご報告します。
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