Entretien avec Louise Leverett

Dans un contexte en perpétuelle évolution, Louise souhaitait mieux comprendre les aspects de la gastronomie. Écrivaine et professionnelle de l’hôtellerie-restauration, elle a décidé de participer au programme des Hautes Études de la Gastronomie (HEG) afin d'approfondir ses connaissances de l'histoire de la gastronomie, de la sociologie, des sciences humaines et de la chimie. Elle explique comment cette formation lui a servi dans ses études.




Quel est votre parcours professionnel ?
Je travaille dans le secteur de l’hôtellerie-restauration depuis plus de dix ans dans les endroits les plus sélect du monde. J'ai ensuite fait partie de l'équipe d'ouverture d'un fantastique restaurant de Covent Garden, à Londres, appelé Louie. À part cela, je suis également écrivaine. Mon premier roman, Love and Other Things to Live for,  a été publié par HQ chez Harper Collins.  

 
Pourquoi avez-vous choisi le programme HEG ?
Mon objectif était d’en savoir plus sur tous les aspects de ce qu’on appelle la « gastronomie ». Quand je regarde autour de moi, je vois que ce secteur évolue et innove à un rythme spectaculaire, partout dans le monde. Plus j’avance dans ma carrière, plus je pense qu'il est essentiel de bien connaître tous les services pour comprendre et relever les défis auxquels chacun est confronté.  

 
Quel est votre meilleur souvenir ?
De loin, mes meilleurs souvenirs sont en compagnie des intervenants. Avoir la chance de recevoir les enseignements du chef trois étoiles Pierre Gagnaire, d’Hervé This et d’Éric Briffard a été un grand moment pour moi. Tous sont des maîtres de leur domaine ; leur savoir-faire et leur créativité ont changé le cours du monde de la gastronomie. Avoir un lien direct avec eux m’a beaucoup inspirée.  

 
Qu'avez-vous le plus aimé ?
L’excursion à Reims a été une expérience totalement nouvelle pour moi. Je n'étais jamais allée en Champagne, et j’ai trouvé cela fascinant d’étudier dans un tel cadre. Je suis une grande amoureuse de la nature et je suis convaincue que le développement durable joue un rôle énorme pour l'avenir de notre secteur. Être au milieu des vignes et entendre parler de tout le travail qui se fait sur ce site du patrimoine de l'UNESCO, c’était non seulement intéressant sur le plan professionnel, mais surtout passionnant. 


Quelles étaient vos attentes ?
Cette formation est allée au-delà de mes attentes. Naturellement, je savais que je bénéficierais d’un enseignement et d’une expertise du plus haut niveau, mais le soutien et la gentillesse des intervenants et des autres candidats de la promo a joué pour beaucoup dans mon expérience. C'était l'environnement idéal pour apprendre.  
 

En quoi le programme HEG va-t-il vous aider dans votre travail ?
Cette formation m'a permis de mieux comprendre tous les aspects de la gastronomie. En acquérant de l’expertise, je peux mieux m’investir et choisir dans quelle direction je veux évoluer, tracer ma propre route. En ce qui concerne mon écriture, qui me sert à observer l’humanité et monde, la gastronomie en est une composante essentielle. La formation m'a fourni un contexte historique qui renforce ma capacité à décrire les choses avec authenticité.