Calentar 150 g de leche con 45 g de azúcar. Aparte, mezclar el resto de la leche con la harina hasta que no queden grumos.
Verter la leche caliente con el azúcar sobre la leche mezclada con la harina y remover bien. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir una textura de crema.
Paso 2:
Retirar del fuego y añadir las yemas y el champagne. Reservar.
Paso 3:
Por otro lado, batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.
Mezclar con cuidado con la crema anterior aún caliente.
Paso 4:
Engrasar con mantequilla el interior de los moldes de soufflé. Repetir el proceso al cabo de 2 min. Luego, azucarar los moldes por dentro para que se adhiera a las paredes.
Rellenar los moldes hasta el borde con la masa del soufflé y alisar bien con una espátula. Introducir en el horno precalentado a 200°C y, una vez que los soufflés estén dentro, bajar la temperatura a 170°C. Hornear durante 10 min.
Paso 5:
Mientras, lavar las fresas y picarlas.
Cocerlas con el azúcar y el zumo de limón durante 10 min a fuego lento.
Enfriar y reservar en la nevera.
Paso 6:
Presentar el soufflé en el molde y acompañar con una compota de fresa servida en un vaso.
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