芒果香蕉塔食譜

烤箱預熱165°C，將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、植物性奶油及鹽放到直立式攪拌鋼中，並使用槳狀攪拌器，使用低速攪拌至沙狀質地，加入水，香草精及檸檬皮屑，再攪拌至成團。

用掌根揉麵團，使其光滑均勻後，將麵團置於烘焙紙上，攤平，再蓋上第二張烘焙紙，將其桿至0.4-0.5公分厚，並於冰箱冷藏30分鐘至質地扎實

準備一個烤盤鋪上烘焙紙，將20公分塔模噴油，並冷藏

將麵糰從冰箱取出，將一層烘焙紙取下，灑上手粉，翻面，將第二層烘焙紙取下並灑上手粉，再將其桿平至0.2-0.3公分厚

快速將塔皮入模，並修切掉上緣，使塔皮平整，並在塔皮底部戳洞後，放冷凍備用

將水倒入鍋中，加入葛粉，攪拌至葛粉融化，加入芒果果泥，再將其用中火煮滾並持續煮2分鐘，持續攪拌到卡士達醬有彈性。

將煮好的卡士達倒在烤盤上，並用保鮮膜蓋好，冷卻

將水倒入鍋中，加熱至45-50°C

將果膠以及糖在碗中結合，將果膠與糖加入到溫水內攪拌，再將其倒入杯中，並用均質機打勻。

將打完的鏡面倒入乾淨鍋中，持續攪拌並慢慢加熱至煮滾，鏡面煮滾後直接離火加入檸檬汁攪拌。

將入模好的塔皮從冷凍取出，烤12-15分鐘，或烤至黃褐色，冷卻，再刷上可可脂後放入冰箱

將香蕉剝皮並切成0.4公分厚片，並擠上檸檬汁

使用挖球器將芒果挖成圓球

將百香果籽用湯匙挖出

將芒果卡士達攪拌至滑順，並裝入擠花袋，使用一般圓形花嘴

將卡士達擠在冷卻的塔殼上，再將香蕉片擺在上面，再放上芒果圓球在上方，將百香果籽分散擺放。

最後使用毛刷，在水果上方刷上鏡面。

Fraiser 是一個烘焙的技巧，意為用掌根揉麵團使其光滑均勻，這個操作會讓麵糰的質地柔順而均勻。