Entrevista com novo Chef de Cuisine
- Nicolas Chovelon -
Em qual momento da sua vida você percebeu que gostaria de ser Chef?
Minha avó era uma excelente cozinheira e foi com ela que eu aprendi a cozinhar. Quando tinha dez anos, eu esperava todo domingo para ver as receitas que vinham no jornal ou no verso de produtos adquiridos no supermercado e sempre a ajudava no dia-dia. Quando eu estava com 16 anos, comecei a trabalhar como garçom na minha cidade, Nevers (França). A ideia era trabalhar no ramo de hotelaria, mas a vida me levou à gastronomia. Meu primeiro emprego foi em um restaurante Italiano em Nevers, e lá tive a oportunidade de fazer um curso na Lenôtre e depois disso fui promovido ao cargo de Sous Chef. Mantenho contato com os donos até hoje!
Por que você veio para Brasil?
Trabalhei em diversos hotéis da rede Club Med, na Suíça, em Portugal e na França. Como sabe, o Club Med reúne pessoas do mundo inteiro, é uma empresa que tem um mix cultural enorme, e foi assim que conheci minha atual esposa. Ela trabalhava na recepção e depois foi transferida para Angra dos Reis. Não aguentei, vim passar uma temporada de 3 meses e me apaixonei.
O que você mais ama do Brasil?
A linda vegetação, o clima e as pessoas.
E por que ser professor?
Eu tenho uma gaveta em casa onde escrevo o que eu desejo que aconteça comigo. Um dos sonhos era ser professor. Acho que temos que mostrar a realidade para os alunos e o tempo é uma das coisas mais importante na cozinha profissional.
Qual seu prato favorito?
Cuisine- Soupe à l'Oignon e boeuf bourguignon
Pâtisserie- Tart Fraisier
Maior desafio?
Eu vou onde o vento me levar, devagar e sempre.
Me conte sobre sua experiência de trabalho.
Vou contar um pouquinho de algumas experiências:
Fiquei cinco meses trabalhando em alto mar, no navio (Les Ponant Exploreses), onde conheci a Chef Silvana Bianchi que me ajudou com muitos contatos aqui no Brasil;
Fiz diversos eventos, como carnaval no Rio de Janeiro (Camarote Incentivo Brasil), para 14 mil pessoas;
Além disso, trabalhei nos restaurantes do
Claude Troigois e no Alessandro e Frederico. Dei consultoria em outros restaurantes, como o
Le Pulê e o
Canastra Bar, são muitas, é difícil individualizar...
Bem-vindo, Chef!
