¿Sabías que...

el 16 de Noviembre del 2010 la Cocina Mexicana fue reconocida, junto con la Cocina Francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO?

La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas.

Durante esta época, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales aunque, también el maíz, jugó una parte muy importante en esta época.

Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, cacao, aguacate, calabaza, nopal, vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, quien fuere la diosa mesoamericana de los alimentos.

La cocina prehispánica disponía de técnicas de elaboración que hoy en día siguen siendo muy importantes en nuestra cocina, las cuales son la nixtamalización del maíz y la cocción al vapor.