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Panque de Chocolate


Los chefs de Le Cordon Blue Anáhuac comparten una deliciosa receta de Panque de Chocolate para estas fiestas navideñas.

Ingredientes para 4 panques

  • 200 grs de azúcar
  • 220 grs de almendra en polvo
  • 190 grs de yemas de huevo
  • 375 grs de claras
  • 270 grs de cobertura de chocolate obscuro al 70%
  • 190 grs de mantequilla
  • 70 grs de harina
  • 13 grs de royal
Streusel
  • 40 grs de mantequilla
  • 40 grs de polvo de almendra
  • 40 grs de azúcar
  • 40 grs de harina
Glaseado
  • 50 grs de cobertura de chocolate obscuro al 70%
  • 10 grs de manteca de cacao

Método

  • Batir los huevos
  • Poner el chocolate y mantequilla a baño maría hasta tener textura de listón (60°C)
  • Añadir a la primera mezcla
  • Mezclar azúcar y el polvo de almendra. Agregar a la mezcla anterior
  • Cernir harina y mezclar con el royal. Añadir a la mezcla
  • Hornear a 160°C durante 40-45 minutos
  • Hacer la mezcla de streusel en la batidora. Porcionar en trozos de 15 grs. Hornerar a 170°C durante 10 minutos o hasta que este cocido
  • Glaseado:
    • Fundir la cobertura y la manteca de cacao
    • Glasear la parte de arriba del panque
  • Dejar enfriar
  • Presentar con los trozos de streusel

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