“今天这道菜采用了地道的法式酱汁基底，但是我加入了枸杞，运用莲藕，给这道菜增添特别的中国风和酥脆的口感。我用传统的黄油大蒜来烹调蜗牛，因为我觉得如何融合中法两种风味很重要。”Philippe Clergue自信地说道。

“我来中国四年了。中国美食与法国美食有相似之处，不同的地域有不同的美食。”Philippe Clergue用竹荪的“外衣”给整个菜品带来一道“中国风”。从酱汁的制作，到蜗牛的烹调，装饰的雕刻，Philippe Clergue以流畅的手法一气呵成。

能有如此技巧当然是不断的训练，不断的积累而成的。Philippe Clergue出生于法国南部的比利牛斯地区， 他在图卢兹接受了专业的厨艺培训，并且获得厨艺类的专业资质证书以及酒店专业文凭。

1981年，Philippe Clergue 在"Relais de la Poste"酒店的一家2星米其林餐厅 Magescq开启自己的职业生涯。1984年，他在爱丽舍宫担任了为期1年的 "maître d'hôtel"大管家。 此后，他移居到圣特罗佩的一家1星米其林餐厅"Leï Mouscardins"。1987年，在博纳成为"Relais de Saulx"1星米其林餐厅的高级厨师。



热爱自己的职业，热爱自己所做的事，Philippe Clergue完美诠释了成功的秘诀。而这样的人总是愿意探索更多未知。

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这道菜的灵感来自于参观过的艺术馆，以及中国文化中的绘画和书法艺术!

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2006年5月，Philippe Clergue加入了巴黎蓝带国际学院的精英教学团队， 2011年，夺得法国最佳工匠奖（MOF）。
Philippe Clergue如今已是蓝带国际学院上海校区料理技术总监，从事酒店餐饮行业的工作逾二十年。自进入蓝带法国以来，他就担任蓝带国际学院巴黎校区厨艺技术总监，主要负责高级西餐烹饪技术指导设计，葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。在蓝带法国期间，Philippe Clergue还曾多次应邀到世界各国参加各种美食节、厨艺研讨会、专业会议、推广活动以及慈善晚宴。