快速了解印度香料

当我们谈论到印度美食时，第一印象就是各式各样的香料。南亚菜系因其充满活力的色味而得以闻名，主要是由于多种香料调配而成的。今天我们的短期课程主题就来说说有关亚洲美食–印度，在我们的专业讲师Nitin Radhakrishnan策划下，蓝带伦敦带各位快速浏览印度料理的核心部分——常用的香料。

基础香料

通常会有三种不同的方式来鉴别香料，其中一种是经典方式。教授葡萄酒及餐饮管理课程的Nitin指出，印度美食中基础香料使用非常广泛，几乎涵盖了日常烹饪，通常它们都是粉末状的形式。三种使用最广泛的基础香料是：

• 红辣椒：

印度是全世界红辣椒的最大生产国，最早的红辣椒是由葡萄牙人在16世纪引入到印度及东南亚国家，其中最常见的辣椒品种有Kashmiri, Guntur and Byadagi辣椒这三种，每一种所含的热量及颜色也各不相同。

药用价值-辣椒所含有辣椒素被认为是有效缓解局部疼痛的良方，辣椒本身含有丰富的维生素C并且能有助于提升食欲。

• 香菜：

香菜原产于印度和摩洛哥，它的种子和叶子广泛适用于制作咖喱。种子香甜，芳香迷人，并含有微醺的松木和胡椒味，叶子的特点与其完全不同，通常作装饰用或用于酸辣酱。

药用价值-香菜种子是凉性的，药用价值广泛，能有助于退烧，降低胆固醇，缓解胀气，对眼睛保健也很有好处等其他用途。

• 姜黄：

姜黄是姜类的一个品种，印度是姜黄的最大生产国，是印度咖喱的核心成份，它含有麝香味，口感柔和，用于增进食物的色味。此种香料还被部分印度人当作涂油礼的材料（一种印度宗教礼仪）。

药用价值-姜黄膏可以治疗烧伤和创伤，它被广泛应用于化妆品行业，而且还可以用来净化血液。

中级香料

接着我们来看中级香料品类，此类一般都是整体使用，无需搅碎成粉末状。平时的家常便饭偶尔会使用此类香料来加深口感，最常见的三个品种如下

• 丁香：

这里说的丁香是不开花，只有花蕾存在的。通常在印度、斯里兰卡、印度尼西亚和马来西亚等国种植。干烤时会有香气，用于烟熏和回火。这种香料也是非常有用的调味剂，通常用于肉制品类。

药用价值-丁香和丁香油是治疗牙痛的良方。

• 豆蔻：

豆蔻是世界第三大最昂贵的香料，主要种植于印度的马拉巴尔地区。主要特性是味香，可以用在甜点和美味佳肴中。有三个颜色的品种：绿色，白色和黑色，绿色品种使用更广泛。

药用价值-绿色的豆蔻用于减少粘液并用做口腔清洗剂，黑色豆蔻用于治疗胃病和疟疾。

• 肉桂：

斯里兰卡是最大的肉桂生产国，它主要是由肉桂树的干树皮制成的。树皮是手工卷制成圆形状用来调制米饭，咖喱和甜点的口味。

药用价值-肉桂灌入温水能有效的治疗感冒，减缓压力和增进消化。肉桂油也可以用来治疗风湿痛。

高级香料

最后说的就是高级香料了，通常是用来修饰豪华大餐的，因为它们是非常昂贵的，也是最稀有的。这里列举三个品种：

• 葫芦巴：

印度是胡芦巴的最大生产国，干叶和鲜叶可作为草药、种子用作香料，另外，新鲜的叶子，嫩芽，嫩青也可以当作食用蔬菜。它的种子含有香味，但需要烤过一段时间来减少苦味。种子通常用在回火或粉末中。

药用价值-胡芦巴能利尿、降低血糖、血压和胆固醇。由种子制成的糊状物也可应用于头部来退烧。

• 藏茴香：

藏茴香的果实（经常被错误地称为种子）和叶子被广泛应用于印度美食中。它的苦味和刺鼻的气味和百里香几乎相同。同时也含有明显的芳香，所以即使是很少量的果实调剂食物的口感。

药用价值-可以用于缓解肌肉痉挛和治疗胃病。

• 藏红花：

藏红花是所有香料里最昂贵的品种，伊朗是其最大的生产国，其次是印度，印度的喀什米尔山谷是其主要生产地。此种香料也能增进甜点和美味佳肴，通常用于印度咖喱、烤羊肉串及手抓饭。在温牛奶或水里加入几根藏红花，可以用来增进食物的色味。

药用价值-藏红花能作为化妆品的原料，据说它还是一种壮阳药，同时也能用于治疗抑郁症。

所有香料应存放在密闭的容器中，并远离阳光直射。完整块状的香料通常可以保存六个月，而粉状形的香料通常只能保存几周。同时，香料在被压碎或研磨汲取精油之前应先烤干一段时间。

了解更多关于“亚洲味道–印度”的资讯，或任何其他美食短期课程，请访问蓝带网站。