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Técnica: Crema Inglesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar crema inglesa; un clásico de la pastelería, ideal para acompañar cualquiera de tus postres: helados, frutas, bizcochos… ¡No podrás resistirte a su delicioso sabor!

Ingredientes

Crema inglesa:
  • 125 ml de nata
  • 125 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de yemas
  • 50 g de azúcar

Progresión de la técnica

  • Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
  • Añadir las semillas de vainilla junto con la vaina, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
  • Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente.
  • Colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.
  • Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente.
  • Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
  • Enfriar la crema inmediatamente en un baño maría invertido (un bol con agua y hielo).
  • Usar la crema bien fría para salsear postres, helados, etc. ¡Bon appétit!

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