Le Cordon Bleu Logo
Mochila escolar: 0 Elementos
{FIND COURSE LABEL}
{FIND COURSE LABEL}
Le Cordon Bleu Logo Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Masa quebrada

La masa quebrada, una popular elaboración francesa, es una de las bases más utilizadas tanto para preparaciones dulces como saladas. Aprende con Le Cordon Bleu Madrid todos los pasos para llevar a cabo esta técnica

Ingredientes

Masa quebrada:
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 5 g de sal
  • 60 g de huevo
  • 30 ml de agua

Progresión de la técnica

  • Tamizar la harina, añadir la sal y la mantequilla fría cortada en pequeños dado, integrándola poco a poco con una cuerna. Después, comenzar el sablage
  • Hacer un volcán, añadir los productos líquidos en el centro y amasar sin insistir para obtener una masa homogénea. Si es necesario, realizar un fraisage aplastando la masa con ayuda de la palma de la mano para deshacer los grumos si los hubiera.
  • Hacer una bola, tapar con papel film en contacto y dejar reposar en frío 30 minutos.
  • Estirar y cortar al grosor y medida deseada. Si la masa está muy blanda, volver a enfriar y repetir el proceso de estirado y corte.
  • Colocar la masa sobre el aro o molde y, si se desea, realizar un fonçage: ajustar bien la masa a los bordes, realizar una doblez de ½ cm y retirar el sobrante pasando un rodillo sobre el borde. Por último, estirar el ½ centímetro de masa reservado y hacer el chiquetage.

Otras recetas y técnicas

Pastel Pavlova
Noticia, Receta

Pastel Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se ...

Flan de coco
Noticia, Receta

Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

Pavo de Navidad Wellington
Noticia, Receta

Pavo de Navidad Wellington

Para celebrar la temporada, estamos encantados de compartir una receta navideña de pavo Wellington fabulosamente festiva para que la crees en casa. Este ...

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP
TOP
Le Cordon Bleu
Corporativo
Boutique
Portales
Le Cordon Bleu International B.V.
Herengracht 28
Amsterdam ,  1015 BL
Holanda
Campus de Europa
Campus las Américas
Campus de Oceanía
Campus de Asia
Le Cordon Bleu Internacional

Copyright © 2025 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.