Receta: Pastel Pavlova

Primero, monta el merengue junto con la sal con una batidora a velocidad alta. Cuando esté semimontado, añade poco a poco el azúcar hasta que la textura esté firme. Después ve incorporando el azúcar glas tamizado, lentamente y a mano, y, por último, añade la ralladura de lima.

Cuando el merengue esté en su punto, ponlo en una manga pastelera con una boquilla de 10 a 12 mm. Puedes elegir hacer tu pavlova en moldes rectangulares o redondos. Engrasa el molde que hayas elegido con mantequilla y fórralo con una tira de papel sulfurizado. Escudilla el merengue desde el centro hasta el borde. Después, coloca unas gotas de apoyadas justo en la parte interior del molde. Por último, hornéalo a 90°C durante dos horas.

Primero, infusiona la nata con la vainilla y la ralladura de lima. Después, mezcla el mascarpone con el azúcar glas y suaviza la textura con una trituradora de mano durante medio minuto. Por último, monta la crema a mano en un bol sobre agua con hielo para que el recipiente este bien frío.

Comienza triturando los frutos. Pásalos por un colador fino. Después, calienta el puré para que el azúcar y la gelatina, previamente hidratada en agua, se diluya mejor. Reserva el coulis en la nevera para que adquiera textura gelatinosa.

Rellena una manga pastelera con la crema de mascarpone y escudilla una base de ella sobre el merengue. Decóralo con frambuesas y grosellas. Además, también puedes añadir unos gajos de lima. Por último, añade unas gotas de coulis sobre la crema y los frutos para darle el toque final.