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Receta: Tarta Fraisier

Tarta_Fraisier_Fresas

Un clásico como el Fraisier forma parte de nuestro certificado básico de Pastelería. Convierte tu cocina en un obrador y lleva tu técnica a otro nivel.

Dificultad: Media-Alta
Nº de porciones: 8 porciones

Ingredientes

Genovés:
  • 200 g de huevo
  • 20 g de yema de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • 15 g de mantequilla
Jarabe:
  • 200 g de agua
  • 200 g de azúcar
  • 30 ml de licor de fresas
Crema mousseline:
  • 375 g de leche
  • 120 g de azúcar
  • 60 g de yema de huevo
  • 35 g de maicena
  • 185 g de mantequilla
  • 1 rama de vainilla
Decoración:
  • Pasta de almendra cruda
  • Colorante rojo
  • 600 g de fresas
  • 50 g de frambuesas
  • 20 g de pistachos verdes
  • Brillo neutro en caliente

 

 

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