圣帕特里克节食谱: 芦笋三重奏

芦笋去皮。使用切片机将芦笋以横向切成薄片后放入冰水中一个钟头以上使其变硬。

混合雪莉酒醋以及盐和胡椒调味，和橄榄油搅拌后放一旁备用。

烤箱预热至140°C。 将帕玛森干酪和黑白芝麻撒在烤盘上，烘烤至金黄色泽。冷却后切片。

a) 白芦笋酱: 芦笋及马铃薯去皮，切片。放入锅内，加水盖住并加盐。盖上锅盖煮约30分钟；混合均质。加入先奶油；调味。 分别装入4个一口杯约¾满；冷藏。

b) 烟熏盐奶泡: 将牛奶及烟熏盐煮沸，加入卵磷脂并搅拌混合均匀。尽可能的伴入大量空气使产生泡沫。放置一旁，使用前再搅拌一次。

使用蓝带技巧准备并烹煮芦笋 (连结技术页面)。 只保留头部。

将未烹煮的芦笋薄片沥干，和一半的油醋汁均匀混合。放置在盘子的一旁并用 “盐之花”海盐及埃斯普莱特辣椒调味。将芦笋头和剩余的油醋汁混合均匀后摆放5个于盘中。放入装有白芦笋奶油酱的一口杯，上面放上烟熏盐奶泡(使用前再搅拌一次) 以及帕玛森芝麻脆片。将剩下的油醋酱滴洒在盘中。