圣诞日历15号食谱：烤土豆
如果没有酥脆的金黄色烤土豆，烤肉的食物就不一样了。即使是最简单的配料——橄榄油、迷迭香或盐——也会进一步增强其口感，，但降临节食谱中的土豆香料混合物经过特殊混合，制成了最令人垂涎的松脆土豆。
在圣帕特里克节日裡，绿色是他的主题色彩，我们创作了一个特殊的食谱，让你发现芦笋不同的作法。
份量: 4份
4 x 50 ml 一口杯 (Shot杯)
准备时间: 约1个钟头
芦笋去皮。使用切片机将芦笋以横向切成薄片后放入冰水中一个钟头以上使其变硬。
混合雪莉酒醋以及盐和胡椒调味，和橄榄油搅拌后放一旁备用。
烤箱预热至140°C。 将帕玛森干酪和黑白芝麻撒在烤盘上，烘烤至金黄色泽。冷却后切片。
a) 白芦笋酱: 芦笋及马铃薯去皮，切片。放入锅内，加水盖住并加盐。盖上锅盖煮约30分钟；混合均质。加入先奶油；调味。 分别装入4个一口杯约¾满；冷藏。
b) 烟熏盐奶泡: 将牛奶及烟熏盐煮沸，加入卵磷脂并搅拌混合均匀。尽可能的伴入大量空气使产生泡沫。放置一旁，使用前再搅拌一次。
使用蓝带技巧准备并烹煮芦笋 (连结技术页面)。 只保留头部。
将未烹煮的芦笋薄片沥干，和一半的油醋汁均匀混合。放置在盘子的一旁并用 “盐之花”海盐及埃斯普莱特辣椒调味。将芦笋头和剩余的油醋汁混合均匀后摆放5个于盘中。放入装有白芦笋奶油酱的一口杯，上面放上烟熏盐奶泡(使用前再搅拌一次) 以及帕玛森芝麻脆片。将剩下的油醋酱滴洒在盘中。
如果没有酥脆的金黄色烤土豆，烤肉的食物就不一样了。即使是最简单的配料——橄榄油、迷迭香或盐——也会进一步增强其口感，，但降临节食谱中的土豆香料混合物经过特殊混合，制成了最令人垂涎的松脆土豆。
为了庆祝节日，我们很高兴与您分享惠灵顿火鸡圣诞食谱，供您在家制作。这件令人惊叹的食谱由我们的伦敦校区行政主厨Karl O'Dell为您的餐桌带来圣诞的欢乐氛围。
这是蓝带引以为傲之处，从学员们走进蓝带校园的一刻起，他们就被灌输了对烹饪的热情和动力。我们很自豪能指导学员们学习厨艺，并见证他们以专业人士的身份进入餐饮行业。
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.