法式巴巴搭配無花果

巴巴是典型的法式甜點，此配方為重新改良其食材以及擺盤方式，以無花果為其客座明星。他的外型維持其傳統方式，特色在於其暗藏的甜味，用無花果利口酒取代了原始傳統的萊姆酒。其琥珀色澤特別適合巴巴。香草風味的鮮奶由搭配於一旁給予額外的柔順感。一個真正的原創甜點，充滿秋天的色澤及風味!

份量: 10份

巴巴麵糰

無花果利口酒糖漿

裝飾

香緹奶油

擺盤裝飾

烤箱預熱至170°C.

巴巴麵糰:

將新鮮酵母放入溫水中攪拌均勻。倒入電動攪拌器中，使用麵糰鉤，加入麵粉，鹽巴，軟化奶油攪拌均勻。加入打散的蛋液，乾燥黑醋栗及轉化糖漿; 揉打約5分鐘或直到麵糰呈現光滑有彈性。輕柔敲打出空氣。將麵糰分開放置於10份的巴巴模型裏，靜置10分鐘發酵。放入預熱的烤箱烘烤約20分鐘。拿出後於模型中冷卻。

無花果利口酒糖漿:

在一平底鍋，將砂糖，水，柳橙或檸檬皮，香草莢加熱至100°C。後冷卻。

將巴巴脫模，並放置於熱的烤盤。將冷卻糖漿倒入使其吸收，放置約30分鐘。將巴巴移到蛋糕冷卻架上塗上杏桃果膠。

裝飾:

將無花果切丁。用砂糖及水製作糖漿，放入核桃加熱至糖漿變的濃稠，核桃呈現焦糖化。離火後加入無花果丁。

準備香緹奶油。

擺盤:

瀝乾上一步驟的核桃及無花果丁，裝飾於巴巴的上方。將裝飾好的巴巴放入一個大的玻璃容器或玻璃碗中，無花果糖漿倒入杯底。香緹奶油放在另外一個玻璃容器或碗內，上面用薄荷葉及香草莢裝飾。最後將剩下的無花果糖漿倒入另外的小容器中。