東京校友獲頒史蒂夫商業女性獎
我們很榮幸跟大家分享藍帶國際學院巴黎及東京校友黃淑君(Mandy Huang)女士於去年十一月榮獲史蒂夫商業女性獎(Stevie Award for Women in Business)三項大獎。
這款美味的餅乾混合了糖漬果乾，堅果與香甜的蜂蜜焦糖，外部裹以苦味黑巧克力。
可製作40片
準備時間：45分鐘
烘烤時間：30分鐘
冷卻時間：30分鐘
烤箱預熱170度，烤紙上刷奶油
糖漬果乾，糖漬橙皮與櫻桃切細後放入大碗中;加入杏仁片撒上過篩麵粉，用手小心攪拌，並將大塊糖漬果乾分離開。
在奶油中加入砂糖與蜂蜜，加熱至微沸;保持低溫煮2-3分鐘或至砂糖完全融化，期間持續攪拌將奶油緩慢倒入果乾，用木勺攪拌（如有需要，此混合物可在冰箱內保存2天）
用勺將混合物放在烤紙上，注意保持足夠間隔。用勺背將混合物壓平成3公分直徑的圓形。放入烤箱，烤至冒泡即可取出，靜置烤箱大約30分鐘至冷卻。降溫至160度，再回爐烤10分鐘。冷卻並轉移至網架。
調溫巧克力：巧克力粗略切碎取2/3（約200克）的巧克力放入碗中;熱水浴融化，製作巧克力升溫至45度從熱水浴上取下，加入剩餘的巧克力，攪拌至巧克力整體降溫至27度。將盆放回水浴上，攪拌並升溫至32度。
用刷子刷一層巧克力在餅乾平整的那面;餅乾在桌面上輕震去除巧克力中的氣泡再刷上第二層巧克力，並用小抹刀抹去多餘的巧克力室溫靜置至巧克力凝固。
我們很榮幸跟大家分享藍帶國際學院巴黎及東京校友黃淑君(Mandy Huang)女士於去年十一月榮獲史蒂夫商業女性獎(Stevie Award for Women in Business)三項大獎。
藍帶國際學院巴黎及東京校畢業生黃淑君(Mandy huang)是國際知名台灣燕麥品牌Choice的創始人兼主席。
隨著2019新年的到來，法國藍帶廚藝學院受法國在台協會的邀請，出席於台北舉辦的一場特色國王派派對，每位貴賓在現場相互分享，並交流法國文化與廚藝心得，以法式的傳統慶祝方式，迎接新的一年到來。
高餐藍帶於12月21日(五)舉辦了第八屆畢業典禮，本屆共有38位藍帶學生順利畢業晉升為藍帶校友，其中法式料理班7位與法式甜點班21位學生，包含多位香港籍學生。尤其是香港籍鄭敬餘(Fish)成功取得「藍帶廚藝大證書(Grand Diplôme)」，為18個月勤奮的藍帶廚藝學習生涯，留下最值得紀念的見證！
今天，最佳的麵包被稱為“匠人麵包”，與批量生產的麵包相比匠人麵包的成本要高很多。究竟是什麼讓匠人麵包如此獨特呢？
Bon在法語裡是“好”的意思，起源於17世紀的法國皇室，因此當人們談到巧克力bonbon時，常會聯想起悠閑的法式生活，香檳、馬卡龍、鵝肝或是甜美的巧克力。巧克力bonbon是一種圓形的巧克力糖果，醇厚的巧克力外殼包裹著口味豐富的餡料。
藍帶國際廚藝學院-台灣辦事處於11月23日至26日參與台北國際旅展( Taipei International Travel Fair) ...
2018年12月-聖誕節是個寵溺愛人、享受美味的絕佳機會。在這個聖誕季，藍帶巴黎的大廚們在藍帶廚藝總監MOF Eric Briffard的帶領下，呈現了這道菜品，此食譜被收錄在Ode to the truffle一書中。
在高級餐廳這一競爭激烈的領域，廚藝專家們需要時刻掌握最新的美食趨勢，了解推動趨勢的始末並預測未來的潮流趨勢。
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