温热的油封鸡肉沙拉佐迷你萝蔓酱

大蒜去皮压碎，百里香取其叶，月桂叶切丝。将此三种食材加盐调味混合成糊状，涂抹在鸡肉上面。将鸡肉放入冰箱腌制约2个钟头。预热烤箱至150°C。将鸡肉拿出，冲洗并移除多余的腌制料，拍干。将鸡肉放入装有鸭油的烤盘内，确保鸭油盖过鸡肉。烹烤直到鸡肉鲜嫩透熟，约需2个钟头。将鸡肉从鸭油中取出并冷却。小心将鸡腿骨推出并完整的保留每块鸡腿肉。使用保鲜膜将鸡腿肉卷成圆柱状。隔夜冷藏。

川烫迷你萝蔓叶于煮沸的盐水中后，立即过冰水。细切红葱头，大蒜去皮压碎。将奶油放入平底锅，加入红葱头，大蒜，以及香料束炒约5分钟。加入鸡高汤烹煮约2分钟。再加入川烫的萝蔓叶以及鲜奶油后加热。沸腾后离火，使用手动搅拌器混合搅拌，透过细网过筛并调味。放入冰箱备用。

清洗并擦干羊肚菌菇 。川烫青豆于煮沸的盐水后并过冰水。于同一锅水烫烟熏肉约2分钟。取出后并切肉丁状。小萝卜去皮。于锅中加入雪利酒醋，沙糖，水，沸腾后加入萝卜。离火并使用保鲜膜盖住锅子直至冷却。

烤箱预热至180，将鸡肉从保鲜膜中移出，每片鸡肉切成两份同大小的肉片。烤盤内倒入菜籽油，将鸡肉煎上色，约3分钟。鸡肉放入烤箱中加热，约8分钟。 同时，于平底锅放入奶油，放入烟熏肉煎至上色，约3分钟。加入羊肚菌菇后再烹调2分钟或变柔软 。放入青豆加热约2分钟。从冰箱取出萝蔓叶酱，并用小火加热。萝卜切片，有的纵向切，有的不同大小丁块。使用勺子的背面或是刮板将萝蔓酱涂抹于盘内中央呈现出矩形形状。将两片鸡腿肉放至上面，排放羊肚菌菇，烟熏肉，萝卜和青豆于鸡肉的四周，大致保持在矩形萝蔓酱内。最后放上羊莴苣叶。