食譜: 葡萄柚蛋白酥皮餡餅

將面粉，黃油，糖粉和磨碎的杏仁在一個碗裡混合攪拌。用你的雙手摩擦原料，用指尖混合它們，直到混合物呈現面包屑一樣的狀態。加入雞蛋拌勻。將混合物倒在工作台面上，用手將面團攤開，將它們塗抹在工作台表面上，形成均勻的質地。制作成球狀，稍微變平後用塑料薄膜包裹。冷藏30分鐘。

將烤箱預熱至170°C（325°F）。准備奶油撻環。

在工作台表面撒上面粉。將面團擀成3毫米的厚度，制成直徑約27釐米的圓（比模具大5釐米）。輕輕地用擀面杖擀制面團，將其放在撻環上並松散展開，讓多余的部分懸掛在邊緣上。將面團輕輕壓入環中，以覆蓋底部，內部接縫和側面。將面團推向中心以形成邊緣。將擀面杖翻過撻環的邊緣，用手緊緊地按下以去除多余的面團。抬起折疊的邊緣。放在羊皮紙襯裡的烤盤上。冷藏10分鐘，烤20分鐘。將烤箱溫度保持在170°C。

在碗裡，用糖攪拌雞蛋。加入杏仁和馬鈴薯澱粉; 攪拌均勻。加入葡萄柚汁和融化的黃油，倒入烤好的撻皮，然後放回烤箱40分鐘。取出後冷卻至室溫。

取葡萄柚果皮，切成絲。在沸水中焯一下，重復一遍。將煮沸的水和糖加入糖漿中，加入石榴糖漿。加入煮熟的葡萄柚絲，用小火煮約15分鐘。用吸水紙巾瀝干切絲。

從葡萄柚的頂部和底部切下一小片。將水果直立放在工作台面上，按照水果的輪廓，用一把小削皮刀切去果皮和所有苦白色的髓，露出肉。去除膜以及節段

將水和糖放入平底鍋中加熱糖漿，直到溫度達到119°C。當糖漿加熱時，將蛋清放入金屬碗中，用電動攪拌器攪打至泡沫狀。連續打漿，逐漸將煮沸的糖漿倒入蛋清中。繼續攪打，直到意式蛋白霜變冷，並在形成堅固的尖峰狀。

將意式蛋白霜放在葡萄柚果醬頂部的餡餅中心，注意在葡萄柚的邊緣留出2釐米的空間。用刮刀輕輕敲打形成山峰狀。快速將蛋白霜烤成棕色。將葡萄柚瓣放在周圍。用蜜餞葡萄柚切絲裝飾。

Recipe adapted and translated from the book “L’École de la Pâtisserie” by Le Cordon Bleu® institute and publisher Larousse