柠檬和覆盆子
圣诺黑泡芙

准备糖渍柠檬: 川烫，沥干，并将柠檬放入加了盐巴的水中刷新。重复。准备糖浆，将水及砂糖煮至沸腾。川烫后的柠檬切成薄片，放一旁备用。取柠檬皮并切成条状。加入糖浆后以小火烹煮15分钟。沥干柠檬皮并保留于装饰使用。将柠檬片放入糖浆中并以小火烹煮15分钟。使用手动搅拌器将柠檬片搅成泥状，加入柠檬汁，杏仁粉，糖及可可脂。搅拌均匀后，放入挤花带中备用。

将烤箱温度调降到 170 °C。将烘焙纸放入烤盘上。在平底锅中放入奶油，牛奶，盐和砂糖，用小火使其熔解混和。当奶油化掉后，开大火煮至沸腾；马上离火。将过筛的面粉慢慢放入热的液体中。使用木杓搅拌面糊至呈现光滑状。返回至火炉上，将面糊水分挥发。持续搅拌至面糊呈现成球状，且周遭的锅面呈现光滑状。将面团移置一碗中，放置冷却约5分钟。加入第一颗蛋，一点一点慢慢加入泡芙糊中，每次添加后须不断地持续搅拌。第二颗蛋，先用半颗并使用刚刚相同的方式，搅拌直至面糊呈现滑顺跟光滑。当面糊可从木杓中慢慢地滑下，代表面糊已经可以使用了。若还不行，使用剩下的蛋液再继续刚刚的方式搅拌再测试。完成后倒入挤花带中并使用平坦的挤花嘴。

将20公分酥皮薄片放入烤盘中。挤一圈泡芙面糊于酥皮的边缘，并在中间处挤出螺旋状。另外在烤盘中挤出20个约1.5公分的小球。上面刷上蛋液。于预热的烤箱中烘烤约20分钟。拿出放在蛋糕架上冷却。

将烤箱的温度降低至 160 °C。将葡萄糖加热，摊在硅胶垫上；撒上砂糖，柠檬皮及面包脆片。入烤箱烤约10分钟。

平底锅中加热水和砂糖至溶解。转大火至沸腾约10分钟或至金黄色泽(165 °C )。小心的将每个泡芙顶部沾上焦糖。翻转过来排放在环状的泡芙酥饼底部。挤入柠檬杏仁膏于酥饼的底部，在中间呈现一个半球状。

打发鲜奶油，加入糖粉，香草籽及吉利丁搅拌至硬性发泡。放入装有星型花嘴的挤花带中备用。

挑选出一份漂亮的覆盆子，另一部分对切。将对切的覆盆子撒在半球状的柠檬杏仁膏上。上面挤入香缇奶油装饰，再放上覆盆子，点上覆盆子果酱，撒上糖渍柠檬片以及香酥面包碎作为装饰。