香煎鳕鱼、香草汤团、蛤蜊、欧芹佐大蒜酱汁

鳕鱼每面撒上7克盐，包括鱼皮部分。包裹上保鲜膜，放入冰箱腌制1.5小时。之后用冷水洗净，并拍干。

烤箱预热200度。土豆连皮烤，直至变软。需时约1.5小时。去皮并趁热将土豆果肉过筛（大约能获得250g果肉）。放凉至室温。加入蛋黄、面粉、新鲜香料及少许的盐，揉面直至质地坚硬。将汤团整形成均匀的卵形，并用叉子划上印记。放入沸盐水中煮至汤团浮至水面，需时约3至5分钟。置入冰水中备用。

将蛤蜊浸泡在盐水中去沙，随后在流动的凉水中冲洗干净。锅中放油翻炒红葱头及大蒜，直至变软，需时约三分钟。加入蛤蜊及白葡萄酒。盖盖煮大约3至5分钟，直至蛤蜊开口。舀出蛤蜊，放凉使其肉壳分离。备用。

烤箱降温至160度。锡纸裹蒜瓣烤至变软，需时约45分钟。取出放凉。在黄油中炒红葱头直至变软，需时约3分钟。加入奶油，用细眼筛网过筛并调味。将大蒜过筛，分多次加入酱汁中，并时不时试味。

海蓬子放入沸盐水中煮大约2分钟。放入冰水中段热随后取出备用。烤箱升温至180度。取一口能入烤箱的大锅，加入橄榄油，开大火加热，放入鳕鱼块，鱼皮朝下煎上色。加入黄油块使其产生泡沫。离火放入烤箱中烤5分钟。浇上融化黄油并保温。

用手持搅拌机打酱汁(可选)，直到起泡，加入切碎的欧芹和蛤蜊。将汤圆和海蓬子分别在沸水中再加热。在盘子中央倒入少许酱汁，中间放上烤鳕鱼。在鳕鱼周围放上汤圆和蛤蜊，最后放上海蓬子。