香煎犊牛胸腺裹羊菌菇佐新鲜蔬菜柑橘酱

川烫犊牛胸腺后过冷水。沥干后去掉外层薄膜。将修整过后的胸腺排放一排，使用厨房纸巾覆盖，并于上方鸭重物。冰隔夜使用。

将胸腺切成每份140g大小，剩余的碎屑保留用于酿羊菌菇里。

清洗羊菌菇，奶油低温烹调后起锅。将保留的犊牛胸腺碎料切成丁状，放入同一锅中烹调，调味后加入切碎的韭菜。填入羊菌菇中，放回锅中并保温。

于沸腾的盐水里分开烹调蔬菜后马上过冷水。修剪萝卜的两端。

预热烤香到180°C.

将柳橙汁，莱姆皮以及一半的柳橙皮一同煮沸。拌入冷却奶油，调味。

将先前准备等份量的犊牛胸腺调味并裹上干羊菌菇粉。于一锅中加热澄清奶油，放入犊牛胸腺慢火煎烤，直至金黄色泽。放入烤箱烤约15分钟，其间重复将锅底的油脂涂抹于肉上。

将犊牛胸腺放置于盘子中央，正上方放置酿羊菌菇。将蔬菜，柠檬和柳橙片协调的摆放于四周。使用鼠尾草及芝麻叶装饰。柑橘酱在盘上挤出一个线条，洒上剩余的柳橙碎末以及鼠尾草末。