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특별한 경험을 할 준비되셨나요?

르 꼬르동 블루 2017 고급 미식 연구 과정(HEG) 장학금

이 장학금은 우수한 실력을 갖춘 학생이 르 꼬르동 블루의 명성있는 프로그램 중 하나인 HEG 수업을 들을 수 있도록 지원하고자 합니다. 고급 미식 연구 (Hautes Études du Goût) 과정은 2주에 걸쳐 맛과 미식에 관한 모든 과학적, 문화적, 사회학적, 경제적인 측면 등 여러 방향으로 특별하게 접근하고 연구하는 과정입니다. 

이번 HEG 과정 장학금은 최종 선발자에게 수업료의 절반인 € 3,750를 지원할 예정입니다.

 2017년 수업일정: 10월 9일~21일

HEG 수업의 첫째주는 르 꼬르동 블루 파리캠퍼스에서, 둘째주는 샹파뉴에 있는 랭스대학에서 진행됩니다.

매 년, 단 25명의 학생만이 르 꼬르동 블루의 고급 미식 연구 과정(HEG)을 들을 수 있습니다. HEG 수업을 통해 많은 것을 경험하고 필기 시험과 논문까지 성공적으로 마치면 샹파뉴-아르덴 랭스대학교(University of Reims Champagne-Ardenne)의 디플로마도 받게 됩니다. (60 ETCS학점)

지원 자격:

필수 조건:

위 기준에 충족해야 하며, 추가로 아래 서류를 준비해주셔야 합니다.

지원 접수:

지원서는 contact@heg-gastronomy.com로 보내주시기 바랍니다.

추가 정보:

장학금 지원서 제출 마감일: 2017년 5월 31일

최종 선정자 발표: 2017년 6월 29일

참고사항: HEG 프로그램 장학생 지원서를 제출하기 전, 신청자들은 프랑스 이동 경비 및 나머지 등록비를 납부할 수 있는 경제적인 준비가 되어야 합니다.

필터

테크닉: 흰색 닭 육수 만들기

테크닉: 흰색 닭 육수 만들기

육수 만들기는 프랑스 요리의 기본 테크닉 중 하나입니다. 육수는 소스와 수프의 기본입니다. 분말형 제품을 구입해서 사용할 수도 있지만 수제 육수는 훨씬 향이 좋고 섬세한 맛이 납니다. 냉동 보관이 용이하므로 한꺼번에 다량으로 준비해 두고 필요할 때마다 꺼내 쓸 수도 있습니다.

테크닉: 토마토 몽데 & 에뻬삐네

테크닉: 토마토 몽데 & 에뻬삐네

토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!

테크닉: 크렘 빠띠시에르 만들기

테크닉: 크렘 빠띠시에르 만들기

우유, 노른자, 설탕, 밀가루 혹은 옥수수 전분을 주 재료로 하는 크렘 빠띠시에르(커스터드 크림)은 가열 방식으로 제조하는 크림입니다. 크렘 빠띠시에르 만들기는 프랑스 제과의 기본 테크닉입니다.

테크닉: 빠뜨 아 슈 만들기

테크닉: 빠뜨 아 슈 만들기

르 꼬르동 블루는 언제 어디서나 활용할 수 있는 기본 빠뜨 아 슈(슈 반죽) 레시피를 소개합니다. 이 방법으로 다른 슈 반죽 레시피도 만들 수 있습니다.

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