1. 杏仁粉和糖粉过筛。

2. 蛋白打至泡沫状后加入细砂糖继续打发至呈现坚挺的蛋白峰，加入食用色素后用刮刀搅拌均匀。 蓝带主厨小秘诀: 使用粉状食用色素可使马卡龙成品的颜色更丰富变化，但如果找不到，也可以使用液态食用色素替代，请注意使用量。

3. 倒入杏仁粉和糖粉，用刮刀搅拌均匀，饀料若无光泽，多加一点蛋白。 蓝带主厨小秘诀:饀料应该带有光泽感，假如没有，加入一点点蛋白调整直到饀料出现光泽。馅料的质地应该柔软且搅拌时饀料表面是滑顺的。

4. 烤盘上放硅胶垫 / 烘焙纸，饀料填入挤花袋，使用8mm挤花嘴挤出大小一致的饀料，挤完饀料后，利用桌面水平轻敲烤盘让饀料逐渐形成马卡龙状，静置15到30分钟，直到触摸马卡龙饀料表面不再沾黏。

5. 放进已预热至140度的烤箱烘烤12分钟或马卡龙可轻易地从硅胶垫 / 烘焙纸脱落。静置冷却后于二层马卡龙外壳中间加入喜欢的内饀，组合即完成。