法式料理技巧：炸土豆球

1. 削土豆皮，形成“肥皂”状，使土豆边缘形成弧度效果

2. 使用曼陀林切片器或者小刀。将土豆切成3-4毫米厚，将切片放置在吸水纸之间，轻压吸收外部水分。

3. 首先将第一个锅中的油加热至130°C，另一个加热至180°C，把土豆片先放入130°C的锅中，持续搅动。当土豆片开始膨胀时，取出土豆片，放在纸上吸油一段时间。

4. 接着，放入180°C油中，持续油炸，直到再次膨胀。

5. 取出土豆片，吸油。再撒上粗盐。