Le Cordon Bleu Logo

Técnica de Boulangerie: sovando massa

Como sovar a massa pelos Chefs do Le Cordon Bleu

Nesta série de vídeos, nossos chefs compartilham algumas técnicas clássicas Francesas que nós ensinamos para os mais de 20 mil alunos em nossos programas no mundo inteiro a cada ano. Neste vídeo, mostramos como sovar a massa.

Os ingredientes para a massa devem já estar misturados antes de iniciar a técnica de sovar. Massas de pães devem ser sovadas para estimular o desenvolvimento do glúten em toda a massa, entrelaçando os filamentos. Este processo conclui a absorção de água pela farinha, permitindo que o glúten continue a se desenvolver. A massa passará de uma suave e pegajosa mistura a uma massa lisa e elástica.

Método

1. Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha.

2. Dobre a massa sobre si e dê um quarta de volta.

3. Usando a parte inferior da palma da sua mão, amasse empurrando para frente.

4. Dobre a massa esticada sobre si mesma e dê um quarto de volta novamente.

5. Empurre a massa novamente com a parte inferior da mão, dobre e vire.

6. Continue até que a massa tome forma e que não fique grudenta quando pressionada.

7. Uma vez que a massa estiver firme e que não grude mais, dê forma a uma bola.

8. A massa bem sovada fica lisa, brilhante e elástica. Quando você pressiona a massa, seu dedo deve sair limpo e ela deve recuperar a sua forma.

Filtro

Mousse de Chocolate Saudável

Mousse de Chocolate Saudável

A chef Julie Walsh, nossa chefe de pastelaria, recriou uma mousse de chocolate clássica, usando ingredientes menos gordurosos para o cozinheiro festivo mais ...

Receita de Natal: Lemon Yule log

Receita de Natal: Lemon Yule log

Uma receita para festejar o Natal! Receita adaptada e traduzida do livro “L’École de la patisserie” do instituto Le Cordon Bleu® e da editora Larousse.

Cúpulas de pêssego

Cúpulas de pêssego

Os Chefs Le Cordon Bleu Paris sugerem uma sobremesa elegante e refrescante com sabor a pêssego para uma mudança de estação. Um raio de sol no seu prato.

37  - 45 notícias/eventos de 57
TOP