Tendencias gastronómicas 2017 - Montana Pawittranon (Tailandia), Chef, consultora y empresaria

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

Montana Pawittranon (Tailandia), Chef, consultora y empresaria.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

He mejorado mi manera de cocinar en general, encontrando mi propio y verdadero estilo. También he abierto mi propio restaurante y empecé mi trabajo de consultora para algunos otros. Todo con el mejor entendimiento de las técnicas de cocina y lo que aprendí en Le Cordon Bleu.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar su trabajo?

Ellos vienen por las comidas caseras... sabrosa comida hecha desde cero.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y hacia adelante?

Buena comida y menús sencillos con un toque especial, utilizando técnicas y presentaciones visuales que se refieren a la cultura y gastronomía mundial y en la cocina de todos los rincones del mundo.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

Ha habido más jóvenes Chefs entrenados en la industria ahora más que nunca. Ahora tenemos más personas jóvenes que van directamente a una escuela culinaria para luego convertirse en Chefs. La actitud de ser cocineros o Chefs ha cambiado de "solo alguien que trabaja en la cocina" a " alguien que puede cocinar y eventualmente convertirse en una celebridad/ Chef popular".  La profesión ha sido ampliamente benevolente en comparación con antes. También los clientes son más abiertos a diferentes tipos de cocinas, de hecho, les gusta probar nuevos sabores y nuevos ingredientes. Los shows de cocina en TV han ganado mayor popularidad y han impactado significativamente en ambos lados: clientes y restauranteros.

¿Alguna aspiración para el futuro? 

Personalmente, mi aspiración es cocinar alimentos sabrosos y saludables. Con mi experiencia en ciencias alimenticias, yo siempre he creído que la comida juega un rol muy importante en la salud. La buena comida está relacionada con la buena salud, sin embargo, la buena comida también debe resaltar el gusto y el placer. Con tantas enfermedades que vemos hoy en día, me inclino hacia la cocina segura/limpia/balanceada. Como Chef, sólo se duplica el placer de hacer un plato si cumplen ambos propósitos. También quiero cocinar más comida tailandesa e inspirar a personas jóvenes a que cocinen más comida tailandesa.